DavideAngelini/Shutterstock ג'וליה דאן
איזו דרך טובה יותר לטוסט את העונה הקרירה יותר מאשר עם טוסט? בית טאוןנד מתאר את החך החורפי כמכוון לנוחות: בשרים, מרק ורטבים ומרקים נוטים להיות כבדים יותר, מפנקים וממלאים עוד יותר. זה קלאסי לשלב את הארוחות הללו עם יינות אדומים בעלי גוף מלא, כבדים לא פחות מבחינת אלכוהול ועשירים בטאנינים. יש משהו באדום עשיר שמשתלב היטב עם הקצב והאווירה של ארוחת ערב סתווית או חורפית כבדה.
אבל יינות חורף לא בהכרח צריכים להיות אדומים. אחרי הכל, מה יהיה ראש השנה בלי יין מבעבע פריך? וחג ההודיה בלי, נגיד אסטי, יין איטלקי מבעבע (via Wine Insiders ), לחתוך את תרדמת המזון החודרת? אפילו House of Townend מציין כי יין לבן בעל גוף מלא יכול לעזור להאיר ארוחה כבדה או, אם חומציות גבוהה יותר, לחתוך את מה שעלול להיות עושר מכריע. ציידי גורמה ממליצה לחפש יין לבן עם 'נשמה' של יין אדום: מורכב, אך קרמי. ל יַיִן חובבי וניאופיטים כאחד, יש עולם של פלא (ונוחות) שמחכה הרבה אחרי שהיפוך הקיץ יעבור. הנה 10 יינות חורפיים מובהקים שמביאים הרבה לצלחת ולחך.
פינו נואר
ברמליני/Shutterstock
איזה מקום טוב יותר להתחיל בו מאשר עם קלאסיקה? פינו נואר הוא זן יין שכולם מכירים, חובבי יין או לא. אבל הניואנסים שלו ראויים לחגוג. פינו נואר גדל רק באקלים קריר נבחרים (via מגזין חובבי יין ). עם זאת, אזור האקלים הזה נפוץ, והפינו נואר מעובד מניו זילנד ועד להרי צ'ילה ובשווייץ, אם למנות כמה מקומות. אבל, כפי שטוענים חובבי היין: צרפת נותרה 'הבית הרוחני' של הזן.
ללא קשר לנקודת המוצא, לפינו טוב יהיו בטוחים תווים ייחודיים של פטריות, קרקעית יער ופירות יער. פינו הוא זן יין יבש, בעל חומציות גבוהה ותווים פירותיים. זה בטוח יחייה את שולחן ארוחת הערב בחורף או יהיה בן לוויה טוב ליד האח. מאסטר קלאס מציע כמה עצות לאחר קניית בקבוק האדום. ראשית, האתר מציין שעדיף להגיש פינו ישר מהבקבוק. אפשר, לפי האתר, ליישן עד שמונה שנים, אבל לאחר פתיחתו, עדיף ליהנות מהיין הזה תוך יום. פינו מסתדר בצורה יוצאת דופן בבשר ציד, כמו אווז חג המולד. אבל את היין הזה אפשר להלביש, והוא גם מהווה תוספת מצוינת ללוח שרקוטרי תוסס.
נביולו
Massimo Di Nonno / Getty Images
נביולו מושווה לעתים קרובות לפינו נואר, או חי בצל, הפינו נואר האגדי לחלוטין. אבל אל תספרו את זן היין האדום הנפלא והנועז הזה. יש הרבה סיבות להכיר את היין האדום הצפון איטלקי הזה. ל-nebbiolo יש מה שאפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כאגרוף נסתר: הוא חיוור עם צבע ורדרד עדין כפי שתואר על ידי איוולת יין . אבל עדיף לשער שהטעם של nebbiolo הוא נועז. Wine Folly מתאר את יין nebbiolo כבעל גוף וטאני במיוחד. יש לו, לפי אתר היין, טעם עור מובהק עם תווים של דובדבן, קפה ואדמתיות מובהקת. היין הזה לא לבעלי לב חלש!
גם Wine Folly וגם מאסטר קלאס שימו לב כי nebbiolo משתלב בצורה יוצאת דופן עם מזון חמאתי ושומני. החומציות והשומן של היין ממזונות עשירים נוטים לנטרל זה את זה וליצור ארוחה מאוזנת, לפחות מבחינת הטעם. זה יכול להיות כל דבר, החל מתבשילי בקר חורפיים דשנים ועד פונדו עשיר. ריסוטו גם יעבוד יפה עם היין הזה. Wine Folly מציין שהמטבח הסיני נוטה להתאים גם ליין הכבד. מבחינת תקציב, יש משהו לכולם עם nebbiolo. למרות שהוא עשוי להיות ידוע יותר בזכות מקומו בעולם היין היוקרתי, יש גם שפע של nebbiolos 'ברמת הכניסה', לפי Wine Folly. די לומר, לא משנה מה התקציב, היין הזה יספק.
האם אפרוח מטגן את העוף שלהם
שרדונה
ברמליני/Shutterstock
שרדונה הוא יין פופולרי מאוד שהוא גם אהוב וגם יקר, לפי אש וקרח בנחל טובי . למרות הפופולריות העכשווית שלו, השרדונה ארוך בשן. הוא טיפח במקור על ידי נזירים בצרפת לפני מאות שנים ומאז מצא בית במקומות מגוונים כמו אוסטרליה, דרום אפריקה, וכמובן, ארה'ב (דרך אש וקרח ו Insider של מרתף היין ).
היין הזה במיטבו הוא בעל גוף מלא ונושא פרופיל טעמים שמשתנה מתפוח ואננס ועד וניל אפילו (דרך The Wine Cellar Insider). באמת, כפי שהאתר הנ'ל מציין, הרכב הטעמים של השרדונה תלוי מאוד באדמה שבה הוא גדל, אז לפני הקנייה, הקפד לעשות מחקר קטן! אנשים רבים, כמו אלה ב-Fire and Ice, מסכימים עם האמירה ששרדונה הוא יין לבן עם נשמה של יין אדום. זה אולי קשור לעובדה שהשרדונה נוצר לראשונה על ידי הכלאה של ענבי פינו נואר עם ענבי גואה בלאן עוד בתקופת הנזירים (דרך אש וקרח).
שני האתרים מציעים לשלב שרדונה עם מנות שומניות וקרמימיות במיוחד. גם גבינות קשות ורכות מהוות שותף מצוין ליין החומצי הזה. בשרים כמו ציפורי ציד ורכיכות כמו לובסטר או סרטן יהוו גם ארוחה מפנקת ברצינות.
יין חם
VasiliyBudarin/Shutterstock
האוכל הכי טוב בטאקו בל
יין חם, המכונה לפעמים גם גלוג (via בריטניקה ), הוא פינוק שמצלצל בחגיגות עונתיות בשמחה. היין המתוק הזה, המתובל עונתי, הוא ממש לא חדש, ואנשים מוזגים אותו מאז הרומאים (דרך יינות גרמניים ). לפי האתר, יין חם ארומטי במיוחד, עוד לפני הוספת תבלינים, בשל תהליך החימום המשמש להכנתו. חזותית, כמובן, יין חם מחומם מקבל צבע אדום מבריק. עם זאת, יינות חמים לא בהכרח צריכים להיות אדומים. יינות חמים נמצאים גם כיינות לבנים, או אוכמניות לא שגרתיות יותר (via מועצת אוכמניות הייבוש האמריקאית ). יש משהו לכולם עם יין החורף הזה!
אתה לא צריך ללכת לאפרה סקי או אפילו ללכת לפאב נעים כדי ליהנות מספל יין חם. אפשר להכין אותו בקלות גם בבית, וללא ספק יותר לטעמכם. פטר מרשל מציין בראיון ל-SN כי נהדר יין חם מתחיל ביין בסיס טוב. תבלינים נוספים כמו כוכב אניס, מקלות קינמון ואפילו סירופ מייפל יהפכו כוס יין טובה אחרת לספל לבבי של ברכות העונה.
יין ורדים
סמיין ז'אן פייר/שטרסטוק
בטח, עבור כמה חובבי יין, רוזה עשוי להיראות כחילול עיניים מגלגל עיניים, ואולי אפילו גרוע יותר, בסיסי, ליהנות ממנו בחורף. רוזה באופן כללי לא זוכה להרבה כבוד, לפי מחפש היין . היינות הוורודים הסומקים האלה קשורים לרוב ללילות פלרטטניים ולבני עשרים ומשהו. אבל, כמו פורבס מזהיר, אל תמהר כל כך לבטל את זן היין הזה! אחרי הכל, האם לילות החורף הקרים והאפרוריים האלה לא צריכים קצת ניצוץ?
במקום יינות הרוזה הקלים יותר בארסנל של זן זה, פורבס מציע לחפש רוזה בעל גוף מלא יותר. סירה רוז', למשל, כמו סירה רוז' סיציליה, הם קצת יותר כהים בגוון מחבריהם ומכילים תווים של ורד מבושם, לילך ודומדמניות שחורות (באמצעות וינלו ). די לומר, הסירה רוזה מהווה את ההשלמה המושלמת, למשל, לגולאש או לבשר מעושן.
אבל, אפילו פורבס מכיר בכך שהרוזה הקיצית החיוורת ביותר עשויה להתיישן, ובכן, כמו יין משובח. לבקבוקים שנאספו במהלך הקיץ שלא נפתחו, כפי שמציין האתר, הייתה הזדמנות להפוך למורכבים יותר ולהשתקע מעט. המגזין מציין כי חלקם עשויים אפילו לקלוט מרקם גרגירי נפלא שמוסיף לארוחת החורף. כך או כך, אין סיבה להגביל את הנאת הרוזה לקיץ.
קונדרייה
מאת ג'ייק/שטרסטוק
מיץ גזום פלפל דר
Mon Dieu, Condrieu! Condrieu הוא עוד יין לבן בעל גוף מלא שמקורו בדרום מזרח מחוז רון בצרפת. היין החיוור הזה הוא, כמתואר על ידי The Wine Cellar Insider , פריך וכמו מינרלי באופיו עם תווים פרחוניים מרעננים. קונדרייה עשוי בעיקר מענבי Viognier שהם ייחודיים לאזור הרון (via מחפש היין ). ענבים אלה, המשמשים חלקית גם ליינות אחרים כמו סירה, יוצרים יין ארומטי, מרקם ופחות חומצי, כפי שציין The Wine Searcher.
The Wine Cellar Insider מבחין כי יינות קונדרייה קיימים מבחינת טעם על קשת עצומה, מיובש ועד מתוק. יש לציין שליין הלבן המסוים הזה יש מרקם שמנוני. האתר מציע להתאים את היין הלבן הזה עם גבינה, ו מהפכת האוכל הטוב מצביעה על גבינת עיזים כשידוך נפלא במיוחד. אתר הגורמה מצביע גם על המטבח הדרום אסיאתי כמשתלב היטב עם היין. Condrieu הוא בהחלט יין יחיד במינו ויכול לספק שפע של ארוחות חורף ייחודיות.
שמפניה לה גרנדדאם
אדריאן/שטרסטוק
השם של Veuve Clicquot של ' הגרנדדאם 2012 'תערובת שמפניה היא קריצה לגרנדה-דאם של השמפניה ומייסדת החברה, Barbe-Nicole Ponsardin (באמצעות איוולת יין ). התערובת אמורה לחקות את אישיותה של אגדת השמפניה: שובבה, מדויקת ואלגנטית.
ה-La Grande Dame של Veuve Clicquot הוא באומץ 90% פינו נואר ו-10% שרדונה (דרך Veuve Clicquot), כלומר פינוק על פינוק! אבל אנחנו באמת לא צריכים לצפות פחות משמפניה. יש כאלה שעשויים לאמץ את אפם בתג המחיר הגבוה של לה גרנדדאם והיומרה הכללית שאופפת שמפניה. אבל יש ייחוד שאופף את היין האגדי (וחצי מצדיק את המחיר), כפי שמתואר על ידי מארק אוניל .
ראשית, לאזור השמפניה בצרפת יש גיר ייחודי לאדמתו התורמת לטעם המינרלי המרענן של המשקה (באמצעות ועדת שמפניה ). שנית, שמפניה עשויה בעיקר מענבים כהים אך עדיין היא יין לבן (דרך מארק אוניל). הסיבה לכך היא שהעור והמיץ בקושי מתקשרים, מה שתורם לתהליך עתיר עבודה ממילא, על פי מארק אוניל. במילים פשוטות, יש סיבה להייפ.
פרוסקו נוצץ
מאורס/שטרסטוק
למי שרוצה את כל הבועות ללא תג המחיר הגדול, prosecco spumante היא אלטרנטיבה טובה. פרוסקו די דומה לשמפניה, אבל זה שונה בכמה דרכים מרכזיות. ראשית, פרוסקו לא מיוצרים, כמובן, באזור שמפניה, ולכן מבחינה פונקציונלית, לא יכול להיות שמפניה. אבל, באופן משמעותי יותר, יין פרוסקו נוטה להיות מתוק יותר ובאופן ניכר פחות מבעבע מאשר שמפניה. אבל, כמו מגזין יין מציין, אלה לא בהכרח דברים רעים, ויש הרבה חקירה סביב היין הלבן המבעבע. יינות הפרוסקו הם, כפי שמתאר המגזין, חומציים מאוד, בעלי גוף קל עד בינוני ומבושמים קלות. Lunds & Byerlys מציין שבגלל אופיו המתוק של הפרוסקו, הוא משתלב ממש טוב עם מתאבנים מתוקים ומלוחים כמו תמרים עטופים בפרושוטו.
ניתן לארגן את פרוסקו לשני מחנות: פריזנטה וספומאנטה. Prosecco spumante נוצץ, בעוד frizzante הוא תוסס. לפיכך, למי שחושק במרקם המבעבע הזה כשלוגמים (או יותר טוב, טוסט), פרוסקו ספומאנטה היא הדרך ללכת (דרך מגזין היין). המגזין גם מציין שניתן למצוא את המשקה בארבעה שכבות שונות של מתיקות ויובש, כאשר Demi-sec וברוט הם המתוקים והיבשים ביותר, בהתאמה.
רוסאן
ברמליני/Shutterstock
רוסאן הוא עוד זן יין לבן יפהפה מאזור הרון בצרפת (דרך נוסע יין ). האתר מתאר את יין הרוסאן כיוצר איזון של משקל, יובש ומרקם, מה שמביא לגימור 'משי' ייחודי שרבים מעריצים אותו. אכן, רוסאן כל כך כבדת משקל איוולת יין מתאר אותו בצורה הולמת כיין 'נדיר בעל גוף מלא'.
העלאת השווי הנקי של המקל
ליין המסוים הזה יש תווים מתוקים של אפרסק לבן ואגס, על פי 'נוסע היין'. זה לא נדיר, כפי שצוין באתר היין, שלרוסאן יש ניואנסים של לחם אפוי, או כפי ש-Wine Folly רואה זאת: בריוש. האתר האחרון ממליץ לשלב את היין העשיר עם בשרים חמאתיים: כל דבר, החל מסרטנים ועד לובסטר ועד כבד אווז יתאים. מטייל יין, לעומת זאת, מציע ברווז או הודו כדי לעגל את המשקה עוד יותר. לחלופין, האגוזים של דלעת חורף צלויה יכולה לשחק ממש יפה מכוס טובה של רוסאן.
יַיִן פּוֹרט
אנה טמילה/שטרסטוק
יין פורט הוא יין אדום עם הרבה היסטוריה. ככל שסחר היין באירופה שגשג, עמק הדואורו שבו מטפח יין פורט הפך למשמעותי לייצוא יין פורטוגלי (דרך תיירות יין פורטוגל ). השם למעשה מקשיב לעצם השימוש בפורטים המשמשים להפצת היין.
יין פורט מתוק במיוחד ונחשב ליין קינוח, לפי מאסטר קלאס . יין פורט מועשר בברנדי לא ממותק, מה שמקנה ליין את אחוז האלכוהול הגבוה שלו, לפי האתר. אז, עבור חלקם, זוהי כובע הלילה המושלם, כדי להפעיל את הלילה או ללכת במיטה ברעש.
כפי שצוין באתר, טעמי יין הפורט יכולים להשתנות מהאודם הבהיר והפירותי ועד ליין הפורט המורכב והמיושן. בלי קשר, יין זה משתלב היטב עם קינוחים רבים. לגבינות מיושנות יש נטייה להפכים - למשוך קסם עם היין, כפי שנצפה על ידי מאסטרקלאס, בעוד שעוגות עשירות ביער השחור או גלידת וניל יעבדו יפה עם היין.
