14 טעויות שכולם עושים עם מלאי ירקות תוצרת בית

בין אם אתם מחפשים להפחית את בזבוז המזון שלכם, לחסוך כסף על תוצרת, או פשוט להיות יצירתי יותר במטבח, הכנת ציר ירקות ביתי היא התשובה. למרות שמניות שנרכשו בחנות עשויות להיראות כאופציה הקלה יותר, מניות מסחריות עמוסות בנתרן ובטעמים מלאכותיים, לפי מאסטר קלאס . ציר ביתי, לעומת זאת, יכול להיות מותאם להעדפת הטעם שלך, וניתן להשתמש בהם כבסיס במרקים, במקום מים, וברטבים הביתיים האהובים עליך (באמצעות הוושינגטון פוסט ).

לא רק שציר ירקות ביתי קל יחסית להכנה, הוא גם צפוף יותר בחומרים מזינים וטעים מכל אופציה שנרכשה בחנות, לפי חוות ריפלי . על ידי הכנת מלאי משלך, יש לך שליטה על כל המרכיבים, כמו גם על כמות המלח שאתה מוסיף לתזונה שלך.

למרות שהכנת ציר קלה יחסית עם מעט מאוד שלבים ומינימום מרכיבים, ריכזנו רשימה של טעויות נפוצות שיש להימנע מהכנת ציר הירקות הביתי שלך כדי לתת לך את התוצאה הכי טעימה.

זורקים את קליפות הבצל והשום

למרות שרוב האנשים נוהגים לזרוק את קליפות הבצל והשום שלהם לאחר קילוף אותם, משק בית טוב דיווחו שהחלק החיצוני המתקלף של קליפת בצל או שום שימושי בציר ירקות, מרקים, ביצים צבועות ואפילו בגדים גוססים, אז אל תזרקו אותם עם הקומפוסט. לא רק שתפחית את פסולת המטבח שלך, אתה גם תוסיף צבע זהוב וטעם עדין לציר הירקות הביתי שלך על ידי תלייה על קליפות שום ובצל.

לפי אלמנך איכרים , קליפות הבצל והשום עמוסות גם בנוגדי חמצון ובתכונות אנטי דלקתיות, כמו גם המון ויטמינים A, C ו-E. הדרך הטובה ביותר לחלץ את רכיבי התזונה הללו מבלי להתפשר עליהם היא לשטוף היטב את השום והבצל לפני השלכתו במלאי - או לתוך שקית הקפאה לשימוש מאוחר יותר. אתה גם רוצה לסנן את הציר שלך ביסודיות לפני השימוש בו במרק או אחסון אותו בצנצנת. העורות קשיחים מספיק כדי שהם לא יתפרקו וישלטו על המלאי.

לא כולל עשבי תיבול

למרות שרובנו חושבים על עשבי תיבול כעל צנצנות התיבול המיובשות בארון התבלינים שלנו, עשבי תיבול טריים הם הרבה יותר מסתם מחזקות טעם לציר הירקות הביתי שלך. למרות שעשבי תיבול טריים לא מחזיקים מעמד זמן רב כמו עמיתיהם היבשים, קל לזרוק אותם בשקית ההקפאה שלך עם שאריות ירקות אחרות שאתה שומר להכנת ציר, לפי הוושינגטון פוסט .

עשבי תיבול עלים, כגון פטרוזיליה, מרווה, אורגנו, רוזמרין ובזיליקום, משפרים לא רק את הטעם של הציר שלך, אלא גם את הערך התזונתי. לפי אוניברסיטת מישיגן , לעשבי תיבול יש תרכובות תזונתיות דומות לאלו שנמצאות בירוק עלים. הם יכולים גם לעזור להילחם במחלות ארוכות טווח כמו מחלות לב וכלי דם וסוכרת תוך חיזוק המערכת החיסונית. למעשה, חצי כוס פטרוזיליה, א עשב מעצמה , יכול לספק את הצריכה היומית המומלצת של ויטמינים K ו-A.

הוספת חצי כוס עשבי תיבול למלאי שלך תעזור לך לעמוד בצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ותעזור לך להתאים את הציר שלך לפי הטעם. לדוגמה, אם אתה מוסיף את ציר הירקות הביתי שלך למנה בהשראת אסיה, אולי תרצה לשלב עוד בזיליקום או כוסברה. נסה להוסיף קורט זעפרן לטעם פרחוני ייחודי או קורט כוכב אניס כדי לתבל את המניות שלך.

שימוש ביותר מדי ירקות עמילניים

הוושינגטון פוסט רואה בגזר מרכיב הכרחי לבסיס של כל ציר ירקות טוב, אבל הפרסום מציין גם שגזר, כמו סוגים רבים אחרים של ירקות שורש, מכיל כמויות גבוהות של עמילן, שעוזר לעיבוי ציר אך יש להשתמש בו במידה. שימוש ביותר מדי גזר או ירקות שורש אחרים, כמו פרצלונים ובצל, עלול לגרום לציר להיות סמיך ועכור.

ציר מאוזן היטב לא אמור להיראות עכור או צפוף מדי, שכן תפקידו העיקרי בבישול הוא להשתמש בו כבסיס נוזלי למרק או דפנות עמילניות כמו ריזוטו , לפי מאסטר קלאס . למרות שכיף לשחק עם סוגים שונים של ירקות בעת הכנת ציר ביתי, אפשרויות עמילניות אחרות שכדאי להימנע מהן כוללות תפוחי אדמה ובשר של שניהם סקווש חורף וקישואים.

אם בטעות הוספת יותר מדי ירקות עמילניים לציר שלך, עדיין יש זמן לתקן את זה. לפי בתים וגנים טובים יותר , ניתן לבצע בירור מלאי בכמה שלבים פשוטים. הצעד הראשון הוא לסנן אותו פעם אחת או יותר דרך מסננת בד כדי לתפוס את כל החלקיקים המשפיעים על הבהירות.

לודקריס עוף ובירה

שימוש ביותר מדי או מעט מדי מלח ופלפל

אחת המטרות בהכנת ציר ירקות משלך צריכה להיות ביטול מרכיבים מיותרים שנמצאים באפשרויות שנרכשו בחנות, כמו גם הפחתת צריכת הנתרן שלך, מכיוון שרוב המזונות הארוזים עמוסים במלח (באמצעות מאסטר קלאס ). למרות שבדרך כלל מומלץ להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, ישנן דרכים לעשות זאת כדי שלא תתבלבל או תתבל את הציר שלך.

הוספת מלח לציר בשלבי הבישול הראשוניים שלו היא הזמן הטוב ביותר לתבל אותו, מכיוון שהיא נותנת לך את מירב השליטה והתוצאה הטובה ביותר בכל הנוגע לטעם המלח או הפלפל. המתנה להמלחה עד שתשתמש בה במתכון כמו ריזוטו או מרק עשויה שלא להעניק את הטעם העשיר ביותר כפי שהיה מלוח ומתובל במקור.

כשזה מגיע לפלפל, מומלץ גם לתבל את ציר הירקות לפי הטעם. אתה לא רוצה שהוא יוכרע על ידי פלפל, אבל אתה כן רוצה לתת לו בעיטה קטנה. הדרך הטובה ביותר להשיג זאת היא באמצעות גרגרי פלפל שלמים במקום פלפל גרוס. כדי לדעת אם הגעתם לפרופיל הטעם שלכם עם מלח ופלפל, טעמו אותו תוך כדי הבישול. הומסטד וצ'יל ממליץ להתחיל עם שתי כפיות מלח על כל ארבעה ליטר נוזלים.

השארת עלי דפנה

אם נטלתם עלה דפנה בחנות מבלי לדעת מהו, כנראה שלא הייתם מתרשמים יתר על המידה מצורתו ומרקמו המחוספסים, וזו הסיבה שאתם עלולים לטעות ולהשאיר אותו מחוץ לציר הירקות הביתי שלכם. לאחר שהוספתם את העשב הייחודי הזה לרטבים, מרקים וחמינים, או ריזוטו, תבינו שפרופיל הטעמים ייקח כל מנה מלוחה לשלב הבא, כפי שצוין על ידי LearntoCook.com .

לפי א Reddit משתמש, דרך אחת לדעת באמת כמה עלי דפנה עשויים להיות חשובים למתכון היא לבצע בדיקת טעימה זה לצד זה באמצעות אורז. הוסיפו עלי דפנה למנה אחת תוך השמטתם של חלק אחר, ומיד תטעמו מההבדל, ותעניקו לכם הבנה כללית טובה יותר כיצד עלי דפנה באמת מעלים את הארומה והטעם של האוכל שלכם. משתמש אחר של Reddit ממליץ להשתמש בעלי דפנה טריים, ולא בכאלה שהחלו להשחים, מכיוון שהם משחררים את הטעם העז ביותר כשהם טריים.

משקיף על עגבניות בשלות מדי

בפעם הבאה שאתה מסתכל על תוצרת רפויה במגירת התוצרת שלך או עגבניות רכות על השיש, אל תזרוק אותן רק לפח או לקומפוסט מבלי לתת להן הזדמנות שנייה. ציר ירקות תוצרת בית הוא דרך מצוינת להפחית את בזבוז המזון שלך תוך חיסכון בכסף והארכת חיי התוצרת שלך, במיוחד כשמדובר בעגבניות.

לפי מרתה סטיוארט , אף פעם לא צריך לקרר עגבנייה, מכיוון שהדרך הטובה והיחידה לאחסן אותן היא על השיש בטמפרטורת החדר. עם זאת, זה משאיר אותם נוטים להירקב מהר יותר מתוצרת ידידותית למקרר. ברגע שהם התחילו להתרכך, אבל לפני שהם מגדלים עובש, ההימור הטוב ביותר כדי להימנע מבזבז הוא לזרוק את עגבניות בשלות מדי בציר ירקות ביתי.

כל סוג של עגבנייה מספיק בציר תוצרת בית, כולל עגבניות שרי, עגבניות חבולות, רסק עגבניות ועגבניות משומרות, והן יעניקו טעם עשיר וצבע עז. אתה יכול גם להשתמש בעגבניות הבשלות שלך כדי ליצור בסיס שתוכל להקפיא עבור רטבים, מרקים ומנות פסטה עתידיות.

לא להקפיץ מרכיבים טריים

למרות שמבחינה טכנית אופציונלי טכנית לטגן את המרכיבים לפני הוספתם למים ולבשל אותם לציר, מומלץ מאוד. הוושינגטון פוסט מדווחים שהשחמה יבשה, או בישולם ללא שמן או מים על אש נמוכה, תעזור לשחרר יותר טעם מהירק, כמו גם ליצור צבע כהה.

אם אין לך את המחבת המתאימה לייבוש להקפיץ את הירקות שלך, זה בסדר גמור להשתמש בשמן זית בסיר או בסיר (באמצעות הומסטד וצ'יל ). תרצו להשתמש בתוצרת טרייה במקום קפואה, וזה לוקח רק 5 עד 10 דקות כדי להשיג את התוצאה הרצויה, שהיא קרמליזציה ורכות קלה. זה גם לא הכרחי לקצוץ את הירקות בכל גודל אחיד, שכן המטרה היא להשחים אותם מעט, לא לבשל אותם עד הסוף. על ידי דילוג על שלב זה, אתה מסתפק בציר פחות עשיר וטעים חסר עומק ומתיקות (באמצעות הסיאטל טיימס ).

הוספת יותר מדי מים או לא מספיק

מלבד ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, מים הם המרכיב העיקרי בכל ציר ירקות ביתי, וזו עוד סיבה שהוא כל כך זול וקל להכנה. הבעיה היחידה שאתה עלול להיתקל בה היא לפענח כמה או כמה מעט מים להוסיף לסיר הציר שלך.

מאסטר קלאס ממליץ להתחיל עם כארבעה ליטר מים קרים, אבל הכמות המדויקת תלויה בכמות הירקות שאתה משתמש. לפי הומסטד וצ'יל , אם אתה משקף את מידות המים שלך, תרצה לשפוך פנימה מספיק מים כדי לכסות את הירקות כדי שיצופו. חשוב לא להזניח את הצעד הזה. שימוש בכמות גדולה מדי של מים יגרום לטעם הציר דק וחסר טעם, אך שימוש במעט מדי יגרום לטעם עכור או מריר.

אוריאו וניל ושוקולד

אם אתה באמת מנסה לשפר את כישורי השף שלך, וושינגטון פוסט לוקח את מדידות המים שלהם לשלב הבא על ידי הוספת שתי כוסות מי קרח לשלוש כוסות מי ברז. ככלל אצבע כללי, הסיאטל טיימס מדווחים שככל שתשתמשו ביותר ירקות בהשוואה לכמות המים, כך הציר שלכם יהיה יותר טעים. אם המלחת יתר על המידה או מתובל יתר על המידה הציר שלך, מים הם דרך מצוינת להחזיר את הטעם לאיזון.

לא קוצצים את הירקות או קוצצים יותר מדי

למרות שאין צורך לקצוץ באופן אחיד את כל הירקות שלך לחתיכות קטנות יותר, עדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר לפני שאתה מקפיא אותם ומוסיף אותם לציר שלך. אם אתה משתמש בירקות קפואים להכנת הציר שלך, אתה רוצה להיות בטוח לחתוך את כל המנות החבולות לפני שאתה מוסיף אותם לשקית ההקפאה שלך.

לפי Reddit , חיתוך ירקות כמו בצל או גזר יניב טעם חזק יותר מכיוון שאתה מבשל עם שטח פנים גדול יותר ממה שהיית עושה אם השארת את הירקות שלמים. הוושינגטון פוסט ממליץ גם לחתוך לקוביות או לקצוץ את הירקות שלך, במיוחד גזר, בצל וסלרי, שכן אלו הם הבסיס לציר שלך והם הירקות שתרצה להפיק מהם הכי הרבה טעם.

לעומת זאת, פתיל Reddit הנ'ל מציע שחיתוך ירקות דק מדי יוביל אותך לבשל אותם יתר על המידה ויגרום להם להיות עיסתיים. ירקות מבושלים יתר על המידה יובילו לציר עכור וסמיך ולא לנוזל שקוף וחלק. כאשר יש ספק או בזמן קצר, הומסטד וצ'יל מציע לא לחשוב יותר מדי על הנתח, פשוט לזרוק אותם פנימה ולהתבשל, ותתגמל עם ציר ירקות ביתי טעים בכל מקרה.

מדלגים על הפטריות

למרות שלא כולם אוהבים את המרקם של פטריות, הטעם שהם מוסיפים לכל מנה די בלתי ניתנת להכחשה. דלות בשומן וקלוריות, פטריות עשירות בכל הדברים הנכונים, כולל ויטמינים B ו-D, אשלגן, זרחן ונחושת, לפי אוניברסיטת הרוורד . הם גם זכו לשבחים על סגולותיהם המרפאות והמרפאות במשך מאות שנים.

הוספת פטריות לציר הירקות הביתי שלך היא גם תחליף מצוין לבשר או עצמות במרק , במיוחד עבור צמחונים, מכיוון שהם עשירים בחלבון ומהווים אלטרנטיבה לבבית, כפי שדווח ב מגזין חוץ . יש שפים ששומרים את כל חתיכות הפטריות שלהם ומוסיפים אותם למלאי במקום לזרוק אותם, בעוד שאחרים עשויים להשתמש בפטריות מיובשות כמו שיטאקי להוציא טעם אומאמי טבעי (דרך הוושינגטון פוסט ). כך או כך, כל חלק של הפטרייה שימושי כאשר מוסיפים אותו לציר, בין אם הוא חבול או חלק מהגבעול.

סוגים מסוימים של פטריות, כמו שנטרל, מורל ו פטריות צדפות נוטים להיות בצד היקר יותר, כך שהקפאת שאריות שאריות תביא לך גם את המרב עבור הכסף שלך.

בישול ארוך מדי או לא מספיק זמן

הכנת ציר ירקות ביתי קלה בהרבה מהחלופות המבוססות על בשר, מכיוון שהיא לא דורשת זמן רב לבישול כמו ציר עצם או עוף. למעשה, ציר הירקות יתחיל לפתח טעם תוך 30 דקות, לכן חשוב להמשיך לטעום את הציר המבעבע תוך כדי בישולו כדי לא לבשל אותו יתר על המידה, לפי מאסטר קלאס . באופן כללי, הציר הביתי שלך צריך להיות מוכן להגשה או להקפאה תוך שעה עד שעתיים מרגע הבישול.

לפי הוושינגטון פוסט , משך הזמן שבו אתה מבשל את ציר הירקות שלך תלוי גם בירקות, עשבי תיבול ותבלינים שבהם אתה משתמש. התחל עם נתחי ירקות גדולים יותר המשמשים כבסיס לציר שלך, כגון גזר, בצל, סלרי ושום, מכיוון שאלו עלולים להתבשל במשך תקופה ארוכה יותר כדי לחלץ את מירב הטעם. הוסיפו לקראת הסוף עשבי תיבול טריים כדי לא להכריע את הציר שלכם, כמו גם ירקות עדינים כמו פטריות ועגבניות שלא צריך כל כך הרבה זמן עד שהמולקולות שלהם יתפרקו וישחררו טעם לנוזל.

לא טועם בזמן שהוא מבשל

ככלל אצבע בעת בישול כמעט הכל, תרצה לטעום את ציר הירקות שלך תוך כדי בישולו, במיוחד כאשר אתה משתמש בעשבי תיבול חזקים או ירקות בעלי טעם עז יותר, כגון כרישה, עגבניות, צ'ילי, ג'ינג'ר ועשבי תיבול טריים , לפי חוות ריפלי . ברגע שהציר שלך התחיל לרתוח, תרצה להפחית את האש לרתיחה ולהתחיל בתהליך הטעימה. אם אתה מאמין שהשגת את הטעם המועדף עליך תוך שעה אחת מרגע הרתיחה, תרצה להפסיק עם תהליך הבישול, שכן בישול יתר יגרום לו להפוך למריר.

רכיבים נוספים שתרצו להשיג איתם טעם מסוים הם מלח ופלפל, וכיוון שרוב המתכונים דורשים את הטעם של שני התבלינים, אז זה יתבסס על ההעדפה הספציפית שלכם. הימנע משימוש בכפית חדשה בכל פעם שאתה טועם על ידי כף אחת גדולה שאתה משתמש בה יוצקים נוזל לכף טעימה קטנה יותר , מה שיחסוך לך זמן ומאמץ במהלך הניקוי.

לבסוף, הוושינגטון פוסט מציע לשחק עם פרופיל הטעם של ציר הירקות הביתי שלך כדי להתאים אותו לאיזה מנה שתשתמש בו, אז תרצה לדאוג לטעום אותו כדי שהציר האיטלקי שלך למרק מינסטרונה לא יהפוך יוצא לטעום כאילו הוא נעשה למרק מיסו בסגנון יפני במקום זאת.

מתכון לעוף מטוגן של קנטקי

עושה ציר ירקות מר מדי

לרוב, בישול עם כל ירק השייך למשפחת הברסיקה נחשב בדרך כלל לחלק מתזונה בריאה. לפי חוות ריפלי , ירקות ממשפחת הברסיקה או המצליבים כוללים קייל, ברוקולי, כרוב, לפת, רוטבגה, קולרבי וכרוב ניצנים. עם זאת, תרצו להימנע מירקות אלו בציר הביתי שלכם, מכיוון שהם יגרמו לטעם הציר מריר.

חלק נוסף של הירק שאולי תרצו להימנע ממנו בשל המרירות שלו הוא העלים העלים הירוקים של סלרי וגזר. עם זאת, אם המטרה שלך היא להפחית בזבוז מזון על ידי ניצול כמה שיותר שאריות ירקות במלאי שלך, הומסטד וצ'יל מדווחים שגבעולים של ברוקולי או כרובית מקובלים לשימוש במלאי. פשוט הימנע מלהוסיף יותר מדי מהם.

גורם נוסף למלאי מר מדי נמצא בשלב ההשחמה. אם תחליט להקפיץ את הירקות שלך לפני הוספתם למים, חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה, שכן הוושינגטון פוסט מדווח שזה עלול לגרום להם להשחיר ולטעמם מר.

חסר יצירתיות

אחד החלקים הטובים ביותר ביצירת ציר ירקות תוצרת בית משלך הוא שהוא מאפשר לך להיות יצירתי במטבח מבלי לבשל הרבה או לעקוב אחר כל סט של הוראות מסובכות. זוהי דרך קלה יחסית לחקור טעמים שונים ולהוסיף ניואנסים לרטבים, למרקים ולמנות האורז או הריזוטו שלך.

בזמן הוושינגטון פוסט לוקחים את גישת ציר הירקות שלהם לשלב הבא על ידי משחק עם זעפרן, ג'ינג'ר, מכרות ליים או כוכב אניס, אתה עשוי להיות יצירתי גם עם מרכיבים בסיסיים יותר. עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, או אפילו מעט גרידת לימון יעלו את הציר שלך ויאפשרו לך להיות שובב יותר עם המתכון שלך. אפשרויות אחרות כוללות מיסו ליצירת טעם בהשראת אסיה (via מאסטר קלאס ) או מרווה, אורגנו, טימין או עלי דפנה שמאפשרים ציר טעימה מסורתי יותר (באמצעות הומסטד וצ'יל ).

אין גם שום נזק בלשחק עם מרכיבים יבשים כמו פטריות מיובשות או עגבניות מיובשות, שגם מעניקות עושר ייחודי למלאי וגם עשויות להיות מנוצלות במתינות כדי להשיג טעם יותר ניואנס.

מחשבון קלוריה

קוֹמָה:

גיל:

צמיחה (ב- Cm):

משקל (בק"ג):

רמת הפעילות הגופנית: מִינִימוּם נָמוּך מְמוּצָע גָבוֹהַ גבוה מאוד

לחשב

שלח לי בדוא"ל הצג באתר