אמריטה/שטרסטוק נאדס ווילו
ארוחת הבוקר היא אחת הארוחות הטובות ביותר ביום ומה יכול להיות פשוט יותר מלבשל כמה ביצים מקושקשות? אם אתה חושב שהם מהווים צד נפלא לעמוד התווך של קישורי בייקון ונקניקיות, אז אולי אתה לא באמת מעריך כמה שמנת, קלילה ואוורירית יכולה להיות המנה הזו. אם הביצים המקושקשות שלך מימיות, גומייות או מקבלות גוון מוזר, אז זה הזמן לבדוק באיזו שיטה אתה משתמש.
האם אתה משתמש בחום גבוה או נמוך? מתי מתבלים? באילו כלים משתמשים ומתי מקציפים, מערבבים ומקפלים? כמה זמן אתה מבשל את הביצים שלך והאם אתה מוסיף מרכיבים מיוחדים? מה לגבי הוספת חלב? לאחר שניסית את שלנו ביצים מקושקשות בבישול איטי , אולי תרצה לתת שלנו הביצים הטרופות הטובות ביותר מתכון ממפתח המתכונים שלנו קית' קמיקווה. עכשיו הגיע הזמן לחקור את 14 טכניקות השף הטובות ביותר לביצים מקושקשות, בדירוג.
14. פאלאק פאטל מוסיף וודקה
יוטיוב
השף במכון לחינוך קולינרי בניו יורק, פאלאק פאטל, הוא שותף קבוע בתוכניות טלוויזיה בעלות פרופיל גבוה (באמצעות קרח ). לאחר שגדלה בארה'ב ובהודו, היא עוסקת בשימוש בעשבי תיבול ותבלינים כדי ליצור מנות בריאות עמוסות בטעם. עם זאת, אם אתם מצפים לזילוף פטרוזיליה כדי להחיות את הביצים המקושקשות שלה, אולי תופתעו קצת מהמרכיב הסודי שלה. איך היא מעלה את פינוק ארוחת הבוקר הפשוט הזה? לעולם לא תנחש - היא משתמשת בוודקה (via קרח ).
בקערה מעל מים קפואים, מקציפים שמנת כבדה, וודקה ופלפל קאיין עם מעט מלח. מקפלים פנימה קרם פרש מעורבב עם גרידת לימון. להוסיף לשק זילוף. חותכים את החלק העליון מקליפות הביצים ומעקרים אותן. מוסיפים ביצים לכף מחוררת עם קערה מתחת כדי להיפטר מכל חלקים לבנים דקים. טורפים ביצים ומבשלים במים חמים מתערבלים במשך 20 שניות. מסננים כדי שלא יהיו רטובים. הוסף את הביצים המקושקשות לקליפות הביצים הנקיות והיבשות. לאחר זילוף של שמן זית וזילוף מלח ים, מניחים את התערובת השמנתית ומסיימים בקוויאר ועירית. זוהי טכניקת גורמה לביצים מקושקשות לארוחת ערב, אז תשכחו מזה לארוחת הבוקר!
13. ג'יימי אוליבר משתמש בבן-מארי
יוטיוב
חמישה צ'יפס בסגנון
שף בריטי סלבריטי ג'יימי אוליבר מהווה השראה ולמרות שהוא תמיד נוקט בגישה מרעננת למטבח המודרני, הוא יודע דבר או שניים על טכניקות בישול קלאסיות. אחת הדרכים שבהן הוא מכין ביצים מקושקשות, למשל, היא עם בן מארי, כפי שהוא מדגים על שלו. יוטיוב עָרוּץ.
לפי אוליבר, להכנת ביצים מקושקשות בסגנון צרפתי מתבלים ומערבבים ארבע ביצים עם מטרפה בלון. עשו זאת בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים. זה הבן מארי שלך. סוג זה של בישול קשור לעתים קרובות להמסת שוקולד מכיוון שהוא עדין מאוד. הגדר את הטמפרטורה נמוכה והיה מוכן ללכת לאט. כשהקמח מתחיל להיווצר, מוסיפים פנימה כמה כפות חמאה ומקפלים בעזרת מרית. המרקם העדין מעניק לביצים המקושקשות הללו טעם גורמה, אבל האם אפשר לטרוח להכין משהו עם באן מארי בארוחת הבוקר?
12. כריסי טייגן מקשקשת ביצים במשך 30 דקות
FoodVideoPhoto/Shutterstock
מספרי בישול ועד קו אפייה, דגם כריסי טייגן מסובבת ראשים עם הצלחתה בעולם הקולינריה. בנוסף למתכונים המקוריים שלה, היא מציעה גם רעיונות יצירתיים למועדפים ידועים כמו ביצים מקושקשות. בחיפושיה אחר גרסה רכה ושמנת, הטכניקה שלה, מודגשת על ידי באז פיד , אינו המהיר ביותר. אתה תצטרך 30 דקות כדי להכין את זה, אז למרות שזה אולי לא אידיאלי לארוחת בוקר מהירה ביום חול נמהר, נסה את זה בבוקר יום ראשון נינוח
השתמשו במטרפה בלון כדי לשלב ביצים, מלח ופלפל וקצת שמנת. לאחר המסת החמאה במחבת, אתה מוכן להוסיף את הביצים שלך ולהתחיל לטרוף. אתה אולי תוהה עד עכשיו מה כל כך שונה בטכניקה הזו. הנה זה: הגדר את הכיריים שלך על הגדרה סופר נמוכה והשתמש במרית. המשיכו לערבב כל הזמן, ואחרי כחצי שעה, או אולי קצת פחות, תוכלו להכניס למנה של ביצים מקושקשות קרם דמוי פודינג שהן עד כדי כך רכות. זה עובד, אבל אנחנו לא משוכנעים שהתוצאות תואמות את הזמן כדי להפוך את הטכניקה הזו לכדאית.
11. דניאל פטרסון מפיל את הביצים במים
יוטיוב
אולי שמעת על מרק טיפת ביצים , אבל האם שמעת על ביצים מקושקשות שנשרו? זה מגיע מדניאל פטרסון, איש חזון קולינרי מפורסם המתמקד באוכל בסגנון קליפורניה. מסעדת השף COI נבחרה לאחת המסעדות הטובות בעולם, ומשכה אליה שלושה כוכבי מישלן (via CKBK ). הוא הציג את התפיסה המוזרה שלו על ביצים מקושקשות בספרו ' אמנות הטעם '. אוהבי אוכל משובח מציין שהטכניקה היא שימוש במים חמים. אם מעולם לא טרפתם ביצים במים, הנה ההזדמנות שלכם.
בלומברג ניסו ובדקו את השיטה הזו ביוטיוב. מתבלים ארבע ביצים במלח ופלפל ומשלבים אותן במטרפה בלון. מחממים סיר, לא מחבת, עם עומק טוב של מים. כשהמים רותחים, מערבבים אותם כדי ליצור קצת תנועה. יוצקים את הביצים לאמצע המערבולת הזו בהתמדה, לא מהר מדי. שים מכסה על המחבת שלך והשאיר למשך 20 שניות. מסננים ומערבבים את הביצים הטרופות בעזרת מרית במסננת כך שכל המים יתנקזו והגישו עם חתיכת לחם טרי ועשבי תיבול טריים. אתה מקבל ביצים אווריריות ללא שטיפת מחבת, אבל בלומברג מצהירים שהן עלולות להסתבך במים
10. ז'אן פייר מוסיף מלח וממתין 15 דקות
יוטיוב
השף ז'אן פייר חולק את טכניקת הביצים המקושקשות שלו יוטיוב . עם עשרות שנות ניסיון, השף הצרפתי עטור הפרסים, כותב ספרי הבישול וכוכב הטלוויזיה עמד גם בראש אחת המסעדות הטובות בארה'ב ולימד עשרות אלפים איך לבשל בבית הספר הקולינרי שלו. המוטו שלו הוא שאם אתה עושה את זה נכון אז בישול צריך להיות כיף (via יוטיוב ). בשיעור הקולינריה שלו, גם הגישה שלו לגבי ביצים מקושקשות קצת שונה. כולם עוסקים בתיבול והמתנה. תנסה ותראה מה אתה חושב.
פורצים שלוש ביצים לקערה ומוסיפים חלמון נוסף לטעם עשיר יותר. טורפים פנימה כמה קורטות מלח בעזרת מזלג ואז ממתינים 15 דקות לפחות. אם אתה תוהה למה, זה כך שהמלח מתמוסס לתוך הביצים. המלח משפיע על החלבון בחלמונים כדי שהביצים הטרופות לא יתייבשו. כשתהיה מוכן, מערבבים פנימה מעט שמנת, חמאה קרה ומים מוגזים. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים את הביצים. ממשיכים לערבב וכשהמרכיבים נמסים, תערובת הביצים נשארת קרירה ומתנפחת. מגישים על פרוסת טוסט יבש ומפזרים מעט גבינת צ'דר מגוררת, עירית קצוצה ופלפל שחור. הוסיפו זילוף של יוקרה עם קצת שמן כמהין לבן אם תרצו. ביצים אלו הן בעלות טעם ונימוחות אם לא אכפת לכם משך ההמתנה והמהומה הנוספת.
9. בקי הייז מבשלת נמוך ואיטי לביצים בסגנון צרפתי
יוטיוב
צפו בבריטים הגדולים אופים את עונה 1
יש הרבה טכניקות וטיפים לערבול ביצים. נוסף על כך, בהחלט יש כמה וריאציות עולמיות כיצד לבשל את מנת הברקי יוצאת הדופן הזו. לדוגמה, מטבח המבחן של אמריקה הגרסה של השפית בקי הייז לביצים מקושקשות בסגנון צרפתי מוסיפה מרכיב שהוא פשוט ככל שיהיה. נסה זאת בעצמך.
שלא כמו ביצים בבישול מהיר בסגנון ארה'ב, ביצים מקושקשות צרפתיות רכות וקרמות יותר מכיוון שהן מבושלות בדרך כלל עם המון חמאה. עם זאת, בשיטה של Hays, אתה מכין אותם ללא המרכיב הנוסף הזה ומשתמש במים במקום. טורפים ביצים ומלח בקערה בעזרת מזלג כך שהתערובת תהיה חלקה ומעורבבת לחלוטין. היחס המומלץ הוא שמונה ביצים לכל חצי כפית מלח. מוסיפים כמה כפות מים למחבת טפלון ומחממים. כאשר רואים אדים עולים, מוסיפים את הביצים ושומרים על טמפרטורה נמוכה. המשיכו לערבב עם מרית חסינת חום ברציפות עד 12 דקות. לפרק את כל החמין הגדול. ברגע שאתה יכול לדחוף את הביצים לצד אחד של המחבת והן נשארות במקומן, הן מוכנות. אבל עדיין לא ממש סיימת. מורידים אותם מהאש ומערבבים פנימה כף מים וקצת עשבי תיבול טריים קצוצים. מגישים בקערה עם טוסט עם חמאה טבול. התוצאה היא קרמית ללא החמאה אך דורשת ערבוב רב לאורך זמן.
8. טום קוליצ'יו מקציפים לפני ובמהלך הבישול
מוחא אל-ג'ו/Shutterstock
שופט 'טופ שף'. טום קוליצ'יו צריך להיות טוב בשיפוט אילו טכניקות בישול עובדות הכי טוב. אז, ללא ספק יש לו רעיון טוב בכל הנוגע ליצירת ביצים מקושקשות רכות לחלוטין. השיטה שלו, כפי שהודגשה על ידי פְּנִימַאי , הוא לאוורר את תערובת הביצים. כדי לעקוב אחר השיטה שלו, תפסו כמה ביצים, קערה ומזלג.
טורפים ביצים סדוקות עם מזלג. ממיסים מעט חמאה במחבת ומוסיפים את הביצים. המשיכו לערבב לאורך כל זמן הבישול בעזרת מזלג במקום מרית. אל תדחוף את המזלג לתוך הביצים. מניחים את המזלג כך שהוא כמעט שטוח בנוזל ושומרים עליו לנוע כך שגם הביצים יזוזו. אל תבשל את הביצים בטמפרטורה מוגדרת אחת, אחרת הן יתבשלו יתר על המידה. אתה רוצה להתחיל עם מחבת חמה ואז להנמיך את האש. טיפ מצוין לעשות זאת הוא להוריד את המחבת מהאש ולהחזיר אותה ואל תפחדו לעשות זאת מספר פעמים. כשהביצים מתחילות לקשקש, תראה קצף. עכשיו הגיע הזמן לזרוק את המזלג ולהשתמש במרית. אם רוצים ביצים קרמיות יותר, השתמשו במטרפה במקום במזלג, עברו למרית מאוחר יותר. מבשלים בסיר, לא במחבת. הטכניקה הזו פשוטה וקל לזכור, אבל החלק המסובך עשוי להיות ויסות החום.
7. אלכס גוארנשלי מוסיף מים או שמנת
יוטיוב
בוס הטלוויזיה אלכס גוארנשלי אוהבת למנוע מביצים מקושקשות להתייבש על ידי הוספת קצת מים לתערובת שלה. בעוד שפים אחרים עשויים להוסיף כמה צעדים מוזרים, הטכניקה של הטבח הסלבריטאי פשוט מרענן. התחל על ידי ערבוב 2 ביצים גדולות עם כמות קטנה של מים קרירים. מתבלים במלח ופלפל או נסה רוטב סויה במקום מלח. אם אתה רוצה לשפר את הטעם, אז לטפטף קצת רוטב ווסטרשייר. ממיסים חמאה במחבת טפלון ומוסיפים את הביצים (דרך תקציר הקוראים ).
חלק מהשיטה הזו הוא לא לעשות כלום, רק לרגע. משאירים את הביצים במחבת החמה, מוודאים שהיא לא חמה מדי כמובן. זה מאפשר להם ליצור אינטראקציה מלאה יותר עם החום לפני שתתחיל להזיז אותם. השתמש במרית שלא תשרוט את המחבת שלך ואל תערבב רק במקום אחד. כשהביצה מתבשלת, מערבבים אותה, כולל דפנות המחבת. מה שחשוב הוא שתהיו ערניים לגבי מה שקורה במחבת כדי שתוכלו לקבל ביצים מקושקשות מבושלות באופן שווה. למעלה עם גבינת פרמזן מגוררת אם תרצו. היא גם מוסיפה לפעמים שמנת כמו גם מים כפי שהודגם על רשת מזון ערוץ יוטיוב. זה עושה ביצים אווריריות אבל האם הטכניקה בסיסית מדי?
6. J. Kenji López-Alt מוסיף עמילן או שמנת חמה לביצים
יוטיוב
שף וסופר J. Kenji Lopez-Alt הוא מלא ברעיונות קולינריים, הוא מציע לא אחת, אלא שתי טכניקות של ביצה מקושקשת לבחירה (או אולי אפשר לשלב את שתיהן). על שלו יוטיוב תעל הכוכב הקולינרי מבשל ביצים בבית והטיפ הראשון שלו למניעת בישול יתר והתייבשות המנה.
זה מותאם מא ליידי וגורים רעיון ליצירת ביצים רכות וקרמיות. מוסיפים כף מים למחבת. לאחר שהוא מתאדה מוסיפים את החמאה. בקערה מערבבים מים ועמילן תירס לקבלת משחה. השתמש בעמילן טפיוקה או בעמילן תפוחי אדמה במקום אם יש לך אחד מהם. פורצים 4 ביצים לתערובת העמילנית. מוסיפים קורט מלח וחמאה קרה קצוצה. מקציפים עם מזלג. מבשלים בחמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה. מקפלים את התערובת בעזרת מרית ומגישים על טוסט יבש. אתה יכול גם לנסות עוד אחת מהטכניקות המנוסות והבדוקות של השף. ממיסים ומקרמלים חמאה במחבת ומוסיפים מעט שמנת. המשיכו לערבב כדי לאחד את השומנים ואז יוצקים פנימה ביצים טרופה לאט. הוסף עשבי תיבול טריים או נסה כף של קרם פרש וקוויאר מעל (via הניו יורק טיימס ). שני הטריקים הללו מציעים מרקם נהדר וזמני בישול מהירים רק עם מעט מאמץ נוסף.
5. אלטון בראון מוסיף מאיו
יוטיוב
כוכב 'אוכל טוב'. אלטון בראון הוא שף טלוויזיה שנודע בכך שהוא מציע טיפים וטכניקות שתוכל לנסות בבית. והפריצות שלו הן לרוב די ייחודיות. אל תטעו, שיטת הבישול של כוכב 'המטבח החתוך' לבישול ביצים מקושקשות היא קצת שונה. הוא מוסיף מיונז כדי לתת לאהוב הבוקר טעם ומרקם קרמי במיוחד.
ה מַרְאָה מציין כיצד שיטת בישול הביצים שלו יוצרת תחושת פה חלקה ורכה. בעוד שחלק מהשפים עשויים להתמקד כיצד לבשל ביצים מקושקשות, המפתח כאן הוא מה להוסיף לביצים לפני בישולן. לאחר שפצחתם את הביצים, הוסיפו כפית מיונז ואותה כמות מים. במקום לערבב, בזמן שאתה מבשל את התערובת, הזיז בעדינות את המרית שלך. הרעיון הוא שאתה מקפל את הביצים במקום להקציף אותן במחבת. גם אם הרעיון של מאיו וביצים לא מושך, עדיין כדאי לנסות את הטכניקה הזו מכיוון שסביר להניח שלא תצליחו לטעום אותה. היא הוצגה בספר 'בישול יומיומי' של השף, ובהסבר מדוע זה עובד, הקוסם הקולינרי המפורסם קובע כי האמולסיה במיונז משפרת את תחליב הביצים הטרופות (באמצעות חיים דרומיים ).
4. בובי פליי מסנן את הביצים
פייסבוק
שף טלוויזיה ותיק בובי פליי אומר שטכניקת הביצה המקושקשת שלו כל כך מעולה שהוא נהג להגיש אותה באחת המסעדות שלו בתפריט הערב. למרות שאולי תצטרכו קצת לשכנע על רשרוש מנת ארוחת הבוקר הקלאסית הזו אחרי רדת החשיכה, נסו אותה בעצמכם. הקוסם הקולינרי של הסלבריטאים חושף את הטיפים המובילים שלו בנושא רשת מזון ערוץ בפייסבוק.
פורצים ביצים למסננת מעל קערה. זה מונע מהקליפות ליפול לתוך תערובת הביצים שלך ונותן למנה האחרונה שלך גימור קטיפתי. משתמשים ב-3 ביצים לאדם ומקציפים את הביצים במסננת. תשים לב שהם מתחילים לטפטף לקערה. לאחר שילוב החלמונים והחלבונים, השתמשו במרית עץ כדי לערבב ולדחוף את תערובת הביצים. אם זה הולך לאט אז אתה לא צריך לסנן את כל הביצים. מתבלים את הביצים בפלפל שחור וזכרו לא להוסיף את המלח עד הסוף. משתמשים במחבת טפלון ומחממים חמאה וקרם פרש ומוסיפים את הביצים לפני שהאש תהיה גבוהה מדי. מערבבים ברציפות עם מרית חסינת חום על אש נמוכה עד לטרוף. העקביות צריכה להיות בעלת איכות קפואה. אתה יכול להוסיף גבינה, עשבי תיבול טריים ומרכיבים אחרים אם תרצה. מגישים עם דבש ובייקון צרוב בצ'ילי ותפוחי אדמה מטוגנים עשבים במחבת. שיטה זו מעניקה לך קרם משיי, אבל היא קצת איטית להתסנן.
3. אינה גרטן מוסיפה חצי חצי ומקפלת את תערובת הביצים
יוטיוב
איך מכינים מקרוני וגבינה קרמים יותר
הקונטסה היחפה, אינה גרטן, מלאה ברעיונות קולינריים שלעתים קרובות מוכיחים את הצלחת הטעם. זה כנראה הוגן לומר שהיא מהווה השראה לשפים ביתיים בכל רחבי ארה'ב ומחוצה לה עם השיטות המנוסות והבדוקות שלה. אולי תרצה לנסות את טכניקת הביצה המקושקשת שלה המוצגת על רשת מזון ערוץ יוטיוב.
מקציפים שמונה ביצים גדולות במיוחד בעזרת מטרפה בלון. מוסיפים רבע כוס של חצי חצי, כפית מלח וחצי כפית פלפל. ממיסים 1.5 כפות חמאה במחבת על אש קטנה ויוצקים פנימה את הביצים. אולי אתה רגיל לערבב בשלב זה. אל תעשה. השאירו את הביצים להתבשל במשך 3-5 דקות. מגרדים ומקפלים את הביצים בעזרת מרית גומי חסינת חום. האיץ כשהתערובת מתחילה להיראות מקושקשת יותר. מכבים את האש רגע לפני שהם מוכנים ומוסיפים 2 כפות חמאת כמהין ומערבבים. מגישים על בריוש קלוי עם עירית קצוצה. ביצים אלו יוקרתיות, עדינות וקרמימיות מבלי להיות מסובכות מדי להכנה.
2. מרתה סטיוארט משתמשת בחמאה מבהירה
יוטיוב
מרתה סטיוארט בקושי זקוקה להקדמה: איפה שיש מנה, יש טיפ מהשף הסלבריטאי בעל הפרופיל הגבוה הזה. אולי הסיבה שהיא כל כך מצליחה היא שהשיטות שלה כל כך נגישות והיא לא מסבכת יותר מדי מתכונים לטבח הביתי. הטכניקה שלה עבור הביצים המקושקשות האהובות עליה היא לבשל את המנה עם תוספת מרכיב ספציפי אחד. פְּנִימַאי ניסתה את השיטה שלה והכריזה שהביצים טעימות ובעלות מרקם נפלא. עכשיו תורך.
אחת מהטיפים שלה לביצה מקושקשת היא להשתמש בשרביט על מכונת קפה כדי לבשל את הביצים. עד כמה שזה נשמע מוזר זה יוצר ביצים אווריריות. כשהיא מבשלת במקום ביצים במחבת, היא מוסיפה חמאה מבהירה. כדי לעשות זאת, ממיסים חמאה בסיר קטן באיטיות ועל אש נמוכה ומסירים את הקצף כשהוא נמס כך שפשוט נשארים עם השומן הצלול. תן לזה להתקרר. מבשלים את הביצים במחבת עם החמאה הבהירה. הפריצה הזו מקבלת אגודל אם יש לך חמאה מבהירה בהישג יד, אבל זה מאמץ נוסף אם אתה צריך להכין בעצמך.
1. גורדון רמזי מבשל מהאש
יוטיוב
זה לא מדורג במקום הראשון רק בגלל ששף הטלוויזיה הבריטי גורדון רמזי עשוי לצעוק אם הוא לא מדורג גבוה בדירוג שלנו עבור טכניקות השף הטובות ביותר לביצים מקושקשות - השיטה שלו בולטת כדרך נפלאה לבשל את אחת ממנות הבוקר האהובות עלינו. פורצים אותם לסיר טפלון, בלי להקציף תחילה, על אש בינונית. מוסיפים מעט חמאה ומערבבים בעזרת מרית. כשהקמח מתחיל לקבל צורה אמיתית מסירים את המחבת מהאש. השאירו אותו להתקרר למשך 20 שניות. החזירו אותו לאש למשך 1½ דקות (דרך מאסטר קלאס )
השף של 'סיוטי המטבח' מוסיף קרם פרש גם לביצים מקושקשות, ומעניק להן מרקם קרמי יותר (באמצעות מסעדות גורדון רמזי ). הוסף אותו תוך דקה לבישול ולכל 6 ביצים תצטרך רק כפית. העצה היא להוסיף מלח ולתבל גם סמוך לסוף זמן הבישול. מגישים על מחמצת קלויה. אתה יכול לנסות שלנו הביצים הטרופות של גורדון רמזי עם טוויסט גם מתכון. מהירה וקלה, הטכניקה הזו עובדת היטב ואין צורך במרכיבים מיוחדים.
