hlphoto/Shutterstock מייקל בית המשפט
זה בעצם לא סוד. התראת ספויילר: זה העולם המופלא של הפלטה!
הפלטה היא טכניקה שאין בה כמעט עבודה עבורך, אבל התוצאה הסופית היא משהו מיוחד באמת. שיטת בישול בחום חם, הכרוכה לעתים קרובות בהטמעת חלבון בנוזל כלשהו ובישולו נמוך ואיטי, הטלה היא טכניקת בישול חשובה הנחוצה לקשה יותר נתחי בשר . עם זאת, יש לציין שניתן לקלוע כל דבר, כך שזה לא מוגבל במיוחד למוצרים מן החי בלבד: יש ירקות שהם נהדרים כשהם קלויים. כפי ש מידע על טבחים הערות, ספר הבישול המכונן של ג'וליה צ'יילד שליטה באמנות הבישול הצרפתי אפילו מפרט מתכון לחסה קלועה!
נתחים מיוחדים שעובדים היטב לקליטה הם שוקי טלה, צלעות קצרות , 'תחת' חזיר או כתפיים, צלעות, דַד , או אפילו ירכיים או רגליים של עוף. הפלטה היא חלק בלתי נפרד במנות כמו צלי סיר, אוסו בוקו, קוק או וין, תבשיל או רופה וייה. בעיקרו של דבר, אתה יכול לחשוב על זה כמו כל דבר שאפשר לזרוק לתוך סיר בישול איטי או Crock Pot להיות קלוע. זוהי גם שיטת בישול מושלמת לליל חורף קר וכמעט תמיד ארוחה סופר נוחה בסיר אחד.
רוב הפלטות גם דורשות בתחילה סבב של צריבה, כלומר בישול מוצר בכמות ליברלית של שומן בטמפרטורה גבוהה עד שהוא מספיק שחום. זה בעצם בניית טעם ומרקם על המוצר הקשה יותר לפני הוספת נוזל, זמן וחום על מנת לעזור לפריט המזון להשתחרר ולהיות רך במיוחד.
מה זאת אומרת קליעת?
Yamis Handmade/Shutterstock
כפי שצוין על ידי כיתת אמן , 'הפלטה עובדת יפה על כל נתחי הבשר, אפילו קלילים יותר כמו עוף, אבל טכניקת הבישול מיטיבה במיוחד עם הנתחים הקשים, כמו חזה בקר. הפלה מרככת בשר, ממיסה קולגן ורקמות חיבור לג'לטין (מה שגורם לרוטב עשיר יותר או רוטב מאוחר יותר) ומשדל טעם דרך כל סיב בשר עד שהוא רך במזלג.' וזה בערך מסכם את זה! זוהי שיטה נהדרת לגרום אפילו לבשרים הזולים ביותר לטעמם מדהים על ידי ביס.
רוב הפלטות לוקחות לפחות שעתיים עד שלוש, בעוד שאחרות עשויות אפילו להפוך להרפתקה של כל היום. הנוזל המשמש לבישול הוא לעתים קרובות המניה , מרק בשר , או יין, אבל זה יכול להיות גם רק מים רגילים. בישולים רבים נעשים על הכיריים בסיר עם מכסה, או אולי אפילו בתנור (גם בכלי בישול סגור, או עם מכסה או כיסוי נייר כסף). כמו כן, אל תשכח את הירקות והארומטים שלך כדי לעזור לטעום עוד יותר את הבישול: הכל מסלרי וגזר ועד בצלי שאלוט ועלי דפנה. כמה הערות אחרונות חשובות מ הקולינריה של לייטה הם 'להשתמש במכסים צמודים', 'לשמור על חום נמוך' ולבחור ב'סיר בגודל הנכון'.
מַעֲנָק? לאחר שהפריט המטוגן מבושל מספיק, ניתן (וצריך) להפחית את שאריות נוזל הבישול על אש נמוכה ולחזק אותם בחמאה או אפילו שמנת כדי לייצר רוטב מחבת נפלא ועשיר להפליא או רוֹטֶב לשפוך על כל הצלחת שלך בנטישה פזיזה.
הפלטה כמעט חסינת תקלות, ולא יכולנו להמליץ עליה מספיק.
