hlphoto/Shutterstock ג'ים תומפסון
ארוחות חג עשויות להיות זמן חגיגי, אבל הצגת השנה של תרנגול הודו ותוספות בחג ההודיה וחג המולד עומדת בפני מציאות לא נעימה, כאשר מחסור בהודו עשוי לגרום למחירים גבוהים יותר מאשר בשנה שעברה. זה עשוי להוביל למעבר לחלופות - כולל עוף, מציע תהנה מהאוכל שלך – כמרכז ארוחות החג. המעבר לעוף, במיוחד, ייתן מענה ליותר מאשר רק לעלות ארוחת החג. זה ישתלם גם מבחינת קיצור זמן הבישול, ויעניק למארחים יותר זמן עם האורחים שלהם.
כך זה מסתדר: לשרת 10 אנשים צריך לפחות 10 פאונד הודו, אשר טעם הבית אומר שייקח בערך שלוש שעות לבשל בתנור. מצד שני, האכלה של אותו קהל ידרוש רק כמה תרנגולות במשקל 4 קילו. זה ייקח כשעה ו-45 דקות לבשל את התרנגולות, לפי Test Food Kitchen .
אבל אם אתה ממש לא רוצה לבזבז זמן בהמתנה שהעוף שלך יתבשל, אתה יכול לנצל שיטה שפיתח השף ומחבר ספרי הבישול נד בולדווין עבור Houseman, המסעדה הניו יורקית שהוא מפעיל (באמצעות אפיתורי ). בניכוי הזמן שלוקח לחמם מראש את התנור שלך, הטכניקה של בולדווין תעשה את העוף שלך מוכן תוך 18 דקות - או לא יותר מחצי שעה, תלוי עד כמה אתה עוקב אחר הטכניקה - אם כי ייתכן שתצטרך לקנות שלוש תרנגולות קטנות כדי להצליח .
עוף צלוי בחיפזון
HENADZI KlLENT/Shutterstock
שורשי הטכניקה של בולדווין, כפי שתואר על ידי אפיתורי , ניתן לייחס לימיו הראשונים בעסקי המסעדנות, כשנודע לו שכמה מסעדות בישלו רק חלקית את העוף הצלוי, מחזיקים אותו בטמפרטורה חמה ומחכים עד לאחר שמישהו הורה לו לסיים את הבישול. הגישה הזו, אמר בולדווין לאפיקוריוס, פשוט 'גרסה' אותו, ופגעה באמונתו שאין לבשל לא עוף ולא דגים יותר מפעם אחת.
כדי להתחיל להשתמש בטכניקה של בולדווין, הוציאו את המתלים מהתנור, ולאחר מכן קחו חצי שעה לחמם את התנור ל-475 מעלות. לאחר מכן, קחו את העוף, ממנו הוסרו עמוד השדרה כך שישכב שטוח, ותניחו אותו עם העור כלפי מטה במחבת כבדה. כאשר רק עמוד השדרה הוסר, העוף שלך אמור להסתיים תוך כחצי שעה; אם אתה רוצה להגיע לסימן המהיר ביותר של 18 דקות, תצטרך להסיר גם את עצמות השד והצלעות.
ולמרות שזה לא חלק מתהליך הבישול בפועל, הטכניקה של בולדווין דורשת הוספת בין 1% ל-1.5% ממשקל העוף המשולב במלח לעוף לפחות שעתיים, ועדיף יום, לפני הכנסתו לתנור. בקצה הנמוך, רמת המלח הזו, הסביר בולדווין לאפיקוריוס, מעניקה לעוף 'רמת מסעדה שכונתית' של תיבול, בעוד שהקצה הגבוה יותר הוא 'רמת מלח משובחת לסעודה'.
