אני רוצה להיות צלול לגמרי: אני אוהב את מקדונלד'ס. כן, העץ הזה, המרק-עוף-מרק שלי-מההתחלה, לא יקנה-פירות יער-אלא אם כן הם אוהבי אוכל אורגני מקדונלד'ס . שנים לא אכלתי בבורגר קינג, ועצם המחשבה על טאקו בל או הטירה הלבנה גורמת לי לבחילה, אבל משהו בטעם בקושי שלא השתנה מאז ילדותי של צ'יזבורגר של מקדונלד'ס טעים כמו בבית. יש לי גם בעיה קלה של ביצת מקמופין. האם אני אוכל את זה כל יום? בְּקוֹשִׁי. זה אוכל הנגאובר. זה אוכל 'להיות רע' בשעת לילה מאוחרת. זה פינוק של ירח של פעם בכחול (שבאופן מוזר חשקתי בו כל הזמן כשהייתי בהריון). בבגרותי, מערכת היחסים שלי עם מקדונלדס הייתה כמו זו שיש לך עם חבר ותיק וקרוב מבית הספר היסודי. אתה לא רואה אותם לעתים קרובות, אבל אתה תמיד נהנה להתעדכן.
אבל אז בתי התינוקת גדלה לילד בן 7 שהיא היום. ולמרות שכוונותי הטובות ביותר העבירו אותנו דרך מחיתות מזון אורגניות לתינוקות תוצרת בית ומאפינס דלעת דלי סוכר בארגז האוכל שלה (לא להיט), יש לי עכשיו בן אדם זעיר שאוהב את 'מקדונלד'ס הישנה'. אז פעם בשבוע, אחרי שיעור המוזיקה שלה, אנחנו עולים לכונן ומביאים לה את הרגיל - צ'יזבורגר ארוחה שמחה עם מקנוגט מארבע חלקים בצד.
אבל האם זה באמת כל כך גרוע? כשישבתי והרהרתי בשאלה זו בדיוק בזמן שאיפתי את ארומת הצ'יפס שלה, החלטתי להתעמק באמת במחקר של פריט אחד מהתפריט. זה שנמצא תחת הביקורת והמחלוקת ביותר בשנים האחרונות, וזה שהשיווק של מקדונלד'ס טוען עליו. אז בואו נבדוק מה באמת נמצא במקדונלד'ס צ'יקן מקנאגטס.
מהם המרכיבים האמיתיים ב- McNuggets?
מקדונלד'ס די קרובה עם הזרם רשימת מרכיבים של מקנאגטס העוף המפורסמים שלהם - הוא מופיע שם באתר שלהם:
רכיבים: עוף לבן ללא עצמות, מים, שמן צמחי (שמן קנולה, שמן תירס, שמן סויה, שמן סויה מיומן), קמח מועשר (קמח חיטה מולבן, ניאצין, ברזל מופחת, מונומניטראט תיאמין, ריבופלאבין, חומצה פולית), קמח חיטה מולבן , קמח תירס צהוב, עמילן ירקות (תירס שונה, חיטה, אורז, אפונה, תירס), מלח, מחמצת (סודה לאפייה, נתרן אלומיניום פוספט, נתרן חומצה פירופוספט, סידן לקטט, מונוקלציום פוספט), תבלינים, תמצית שמרים, מוצקי מיץ לימון , דקסטרוז, טעמים טבעיים. '
האם על אחד ממרכיבים אלה לגרום לך לדאגה? בואו נשבר קצת.
כיצד לצפות בחלקים לא ידועים
מהם המרכיבים האלה בדיוק?
עוף לבן ללא עצמות לא נשמע רע מדי, נכון? על פי סרטון זה, בחסות מקדונלד'ס, הוא החלק היחיד של העוף שנמצא כרגע במתכון של מקנאגטס. איזו איכות העוף? החל משנת 2016, העוף של מקדונלדס 'אינו מטופל באנטיביוטיקה החשובה לרפואה האנושית'. צעד חשוב, בוודאות. בסופו של יום, העוף עדיין מקורו חוות המפעלים בשוק המוני .
שמן צמחי ועמילן צמחי: אם אתם נמנעים GMOs , אתה יכול לסמוך על הסבירות שרבים ממרכיבים אלה יגיעו ממקורות מהונדסים גנטית.
שמן פולי סויה מיוצר הוא שמן מוקשה לחלוטין שאינו מכיל את השומנים הטרנסיים הנמצאים בשמנים המאושרים באופן חלקי. הבעיה כאן? מתישהו ניתן להכניס שמנים מוקשים בתהליך שנקרא ' אינטר-סיור ,' עם כמה מחקרים מדעיים המציין שהם עלולים להזיק באותה מידה כמו שומני טרנס לבריאות האדם.
תמצית שמרים מואשם לעיתים שהוא מכיל MSG, חומר כימי שרבים מתנערים ממנו, אך למעשה הוא מקור לגלוטמט ישן רגיל ('G' ב- MSG), שהוא חומר טבעי במזונות.
אלה המרכיבים שנשמעים נורמליים יחסית. מה עם השאר?
מהם המרכיבים הנשמעים כימיים?
בעוד שחלק מהמרכיבים נשמעים כמו תוספות סבירות למדי למקנוגטס עוף, קשה לדעת עם אחרים. מה זה הדברים האלה?
מה זה ברטווסט
דקסטרוז הוא תוסף סוכר שמקורו לרוב בתירס GMO. זהו תוסף מזון זול הנפוץ במזונות מעובדים מתוקים ומלוחים להמתקה, מרקם ולהארכת חיי המדף.
האם פלפלים צריכים להיות במקרר
נתרן אלומיניום פוספט משמש לעתים קרובות לחם של מזון מעובד, וגורמים יש אנשים שדואגים לקשר של אלומיניום למחלת אלצהיימר . אבל הקישור לא הוכח סופית, ורובנו צורכים באופן קבוע אלומיניום ממקורות אחרים.
טעמים טבעיים , תוסף נפוץ נוסף במזון מעובד, אינם בהכרח טבעיים כפי שהם נראים. מדובר בתמציות מרוכזות המכילות לעיתים קרובות כימיקלים מעשה ידי אדם וחומרים משמרים המכונים 'תוספים נלווים' שאינם נדרשים להיכלל על התווית. עם טעמים טבעיים, מפיץ מזון יכול להבטיח כי מוצרים המופצים לשוק המוני הם אחידים בטעמם.
נתרן אלומיניום פוספט, פוספט חומצה נתרן, ו monocalcium פוספט הם מקורות זרחן אורגני שנמצאים בדרך כלל במזון מעובד. בעוד שזרחן מופיע באופן טבעי ברוב המזונות העשירים בחלבונים והוא חיוני לחיי אדם, זרחן אורגני נקשר ב מחקרים מדעיים למחלות לב וכלי דם, אוסטאופורוזיס, סוכרת מסוג 2 והשמנת יתר. יש להגביל לחלוטין את הפוספטים על ידי כל מי שסובל ממחלת כליות כרונית. פוספטים משמשים לעתים קרובות כחומרים משמרים במזון מעובד. אז איך מקדונלד'ס יכולה לטעון שהיא כבר לא משתמשת בחומרים משמרים מלאכותיים במק'נגטס? נגיע לזה.
המתכון הישן מול המתכון 'הבריא' יותר
המתכון של מקנוגטס השתנה , ומקדונלד'ס רוצה שתדע זאת. שיווק 2016 מתגאה ברשימה פשוטה של מרכיבים במוצרי מקדונלדס רבים, כולל נאגטס המטוגנים המפורסמים. לצד הבטחה שכל עוף שלה היה ללא 'אנטיביוטיקה חשובה לרפואה האנושית', מקדונלד'ס הוציאה מהמתכון של מקנאגטס כמה מהמרכיבים המפוקפקים יותר, ומתגאה בכך שמקנאגטס כבר לא מכילים חומרים משמרים מלאכותיים. אז מה בדיוק הם הסירו?
חוּמצַת לִימוֹן. למרות שזה מגיע גם מלימונים, רוב חומצות הלימון המשמשות באופן תעשייתי מקורן אספרגילוס ניגר , אותה תבנית שנותנת לנו עובש שחור . המשמש כחומר משמר, המרכיב הוחלף במוצקים של מיץ לימון, בעלי חומצת לימון טבעית. נתרן פוספט משמש באופן נרחב כחומר משמר במזונות מעובדים, במיוחד בשרים, כמרכך ומתחלב.
TBHQ, aka butylhydroquinone שלישוני. הסופר מייקל פולן עשה גלים כשהוא בטעות התייחס לחומר משמר זה כמו להיות נגזר מנוזל מצית בספרו הדילמה של הכל אוכלי אבל זה עדיין דברים מגעילים. TBHQ הוא נוגד חמצון מעשה ידי אדם המשמש לשימור מזונות המכילים שומנים, אך הוא משמש גם בתמרוקים, צבעים ולכות. במינונים גדולים גדולים זה עלול לגרום לבחילה, להתמוטטות ואפילו למוות, אבל כנראה שתצטרך לאכול 11 קילו עוף מקנוגטס (עשוי עם המתכון הישן) כדי להגיע לרמה זו. עם זאת, תסתכל על גיליון נתוני בטיחות חומר משמש על ידי מפעלים המטפלים בחומר, ושאל את עצמך אם אתה רוצה לבלוע אפילו את המינון הקטן ביותר ממנו. TBHQ נחקר גם על קשר אפשרי לעלייה באלרגיות למזון.
אין פלא שמקדונלד'ס דאגה להסיר חלק ממרכיבים אלה ממקנוגטס. חדשות טובות, נכון? ובכן, אל תשכח לקרוא את האותיות הקטנות.
במה מבושלים מקנוגטס?
למרות ש- TBHQ נעדר מהמתכון החדש של מקנאגטס, מקדונלד'ס עדיין לא הסירה אותו מכל שמן הבישול. אתר מקדונלד'ס מציין כי שמן TBHQ עשוי עדיין להיות בטיגון של רבים ממסעדותיו.
שלחתי בדוא'ל לבקה הארי, מנהלת יחסי תקשורת עולמית במקדונלדס, שאמרה לי ש'לפני אוגוסט 2016, בישולי צ'יקן מק'נאגטס שלנו היו מבושלים בשמן שהכיל חומר משמר מלאכותי שכבר לא מתווסף לשמן הבישול של המסעדה. ' אולם אין מילה על כמה זמן ייקח למסעדות לעבור לשמן החדש שמייצרת מקדונלד'ס. חומצת לימון עדיין רשומה כמרכיב בשמן 'הישן'.
מרק אטריות עוף בהעתקה
אז מה עם אותם פוספטים?
כאן הדברים נעשים מסובכים. כן, TBHQ וחומצת לימון הוסרו מרשימת המרכיבים העיקרית. נתרן פוספט הוסר מרשימת המרכיבים של חלק הבשר של הגוש, שם ככל הנראה הוא שימש כחומר משמר שמוסיף לחות לבשרים. עם זאת, נתרן פוספט אלומיניום, חומצה נתרנית פוספט ומונוקלציום פוספט עדיין משמשים בחמץ. של הציפוי הלחם של מקנוגט. מה ההבדל אתה שואל? ההבדל טמון במה בדיוק משתמשים בפוספטים. במקרה של המתכון הנוכחי של מקנוגט, את הפוספטים המסוימים המדוברים לא יקרים סוכני תפיחה (הם נקשרים עם סודה לשתיה כדי לתפוח, לצבוע ולפרך את הלחמה), ולא חומרים משמרים.
בוא נהיה טכניים, אם כן. האם מקדונלד'ס יכולה לומר שהמוצר שלה נקי מחומרים משמרים מלאכותיים מכיוון שהחומרים המשמרים המלאכותיים במזון אינם שם לצורך שימור האוכל? כן זה יכול. אבל לא רק ענקיות מזון מהיר כמו מקדונלד'ס כוללות מרכיבים כאלה במזונות שלהם. למעשה, פוספטים נתרן הם רק אחד מני רבים כיום ניתן להוסיף תוספי מזון מלאכותיים על ידי ה- USDA לשימוש בארוזות אורגני מזונות. מצאתי פוספט נתרן שרשום אתמול רק על אריזת המקרונים והגבינה האורגניים, הניזונים מדשא, 'נקיים מכל חומרים משמרים מלאכותיים'.
זכור אנשים, מקדונלד'ס הבטיחה להסיר את כל ה'חומרים המשמרים 'המלאכותיים ממקנאגטס שלהם, אך לא בהכרח' תוספים 'מלאכותיים. מהלך שמתגלה כקשה הרבה יותר ממה שזה נראה. (מקנאגטס, אגב, מעולם לא הכילו צבעים או חומרי טעם מלאכותיים).
מה עם הרפש הוורוד?
בוודאי ראית את הסרטונים והתצלומים שהפכו לוויראליים לפני כמה שנים, כמו זה שלמעלה, הממחישים את ' רפש ורוד 'אמרו שמשמשים בהמבורגרים של מקדונלד'ס ובמקנאגטס עוף. המילה הרשמית ממקדונלדס היא שהתמונות והסרטונים שעשו את הסיבובים לא הגיעו ממתקן שמייצר אוכל של מקדונלדס. אז מה היו הדברים האלה?
הרפש הוורוד שרואים בסרטון הוא מה שמכונה בשר מופרד מכנית. זה נוצר על ידי לקיחת כל גרוטאות חזיר או עוף אחרונים והעברתו דרך מסננת בלחץ גבוה, ניקוי באמצעות אמוניה, ולעתים הוספת כמה צבעים וטעמים מלאכותיים מעל למדידה טובה. Slurry כימי בשר זה ניתן למצוא בבשרים מעובדים כמו בולוניה, נקניקיות, נאגטס עוף ארוזים. נכון לשנת 2010, ה- USDA קבע כי מוצרים המכילים בשר מופרד מכנית חייבים לומר זאת ברשימת המרכיבים שלהם.
אז האם מקדונלד'ס אי פעם השתמשה בזה? כן, אבל זה נעלם זמן מה. מקדונלד'ס דיווחה בשנת 2012 כי בשר עופות והפרדת מכני אמוניה שהופרדו מכנית כבר נחתך משרשרת האספקה שלה. רבים העניקו קידושין לקמפיין של השף המפורסם ג'יימי אוליבר נגד השימוש של מקדונלדס בבשר מופרד מכנית.
כמה זמן מרתה בכלא
האם מק'נאגטס שונים ברחבי העולם?
בקיצור, כן. לוקח את האתר של מקדונלד'ס בריטניה רק כדוגמאות רבות: כל האוכל שלה הוא ללא 100% GMO , יש ל מעולם לא כלל אמוניה , ו יש תמיד היה חופשי מ- MSG . מקדונלד'ס בריטניה מגישה חלב אורגני בארוחות שמח שלו , וזה שמן בישול נקי מ- dimethylpolysiloxane . גם עם המהלכים הניכרים שמקדונלד'ס עשתה בארה'ב בכדי לענות על הביקוש הגובר של הצרכנים למזון בריא יותר, נראה כי שכנינו ברחבי העולם נהנים ממוצר המציע פחות תוספים ואיכותי יותר. אז אם כל המדינות האחרות האלה הבינו את זה, למה אי אפשר לעשות את זה כאן?
ובעודנו בעניין, מדוע איננו יכולים להשיג את נגיסות העוף החריפות של אינדונזיה ואת איטליה נאגטס תרד וגבינה ?
אז כדאי לאכול אותם?
רחוק ממני לומר לך איך לחיות.
הנה מה שאנחנו יודעים. מקדונלד'ס מגישה אוכל מהיר. מזון מעובד. ואוכל מעובד רע לך. הוא דל בחומרים מזינים, עתיר בסוכר ומלא בתוספים כימיים. הצריכה נקשרה למחלות לב, השמנת יתר, עמידות לאינסולין וסרטן. מאכלים מעובדים תוכננו כדי להיות 'מתגמלים יתר על המידה' למוחנו, מה שמוביל לצריכת יתר ואף להתמכרות. מקדונלד'ס עשתה צעדים גדולים בשנים האחרונות כדי לנקות את המוצרים שלהם, והסירה מרכיבים רבים עם הגורם ה'יק 'ביותר. האם זה מספיק?
השטן נמצא במינון. ככה אני מסתכל על זה - אם 90 אחוז מהפעמים אני אוכל מזון בריא, אורגני ומלא, ומאכיל אותו למשפחתי, אז אני לא מרגיש רע עם פינוק מזמן לבחירת המזון המהיר שלי. אבל לעולם לא הייתי משלה את עצמי שמשהו בתפריט זה טוב לי. לגבי האכלה לילד שלי, אני מזכירה לעצמי שככל שהיא מבקשת מקדונלדס, היא מבקשת גם זיתים שחורים, אננס ותפוחי קינמון. (ועכשיו כשאני חושב על זה, אכלתי גם את הדברים כשהייתי בהריון.)
אני משאיר לך להחליט כיצד McNuggets משתלבים בסגנון החיים שלך ואיך אתה מרגיש לאכול אותם. אם בכל זאת החלטתם לאכול אותם, אני ממליץ בחום על רוטב הבופאלו.
