לעתים קרובות יותר ממה שאנחנו מבינים, המנות האהובות עלינו נובעות ממקורות בלתי צפויים. בל נשכח כי צ'יפס עשוי בהחלט להיות בלגי (דרך נשיונל גאוגרפיק ). יש גם את הטאקו הנחשק אל הכומר: טאקו החזיר החריף הוא מצרך עיקרי במקסיקו, אך ניתן לייחס את שורשיהם הקולינריים ללבנון (דרך שולחן טעימות ).
סלט קיסר אינו שונה. למרות שזה נראה בתפריט בכל מסעדה איטלקית באמריקה, זה נעדר באופן מוזר ממסעדות באיטליה עצמה (דרך איטליה חיים ). למה?
התשובה היא פשוטה, אך יחד עם זאת, די מפתיעה: סלט קיסר נוצר במקור במקסיקו, ככל הנראה פחות מקילומטר מדרום לגבול ארה'ב ומקסיקו.
לכן, בעוד שאנו עשויים להשוות בין סלט קיסר למסעדות איטלקיות קלישאתיות חביבות שמשחקות טרנטלות כל הלילה, סיפור המקור מעניין הרבה יותר. זוהי הגירה, איסור וכמה ביצי גלם, וכמעט מאה שנה אחר כך אנחנו עדיין אוכלים אסירת תודה בסלט קיסר (דרך BBC ).
סיפורו של סלט קיסר מקורו בטיחואנה
סיפור המוצא של סלט קיסר קצת מטושטש, אבל זה הרבה אישר: הסלט נוצר על ידי מהגר איטלקי-אמריקאי העובד במסעדת טיחואנה. קיסר קרדיני, מהגר ומסעדן יליד צפון איטליה, התגורר במשך שנים בקליפורניה. כאשר האיסור חלף על פני המדינה בשנת 1920, קיסר עשה את מה שעשה פחות או יותר כל תושב סן דייגו אחר: הוא נסע דרומה, שם האלכוהול היה חוקי.
טיחואנה חווה מזה זמן רב מוניטין של עיר מפלגה סוררת. באמצע 2020 נפתחה שורה של סורגים של טיחואנה באופן בלתי חוקי למרות מגבלות מתמשכות של COVID-19 (דרך יוניון-טריביון של סן דייגו ). אבל המוניטין הזה נולד לפני מאה שנה, כשהקליפורנים החלו לעבור לעיר הגבול המקסיקנית לשתייה והימורים. שם, האיסור היה חסר תועלת בעיקרון, וטיגואנה משכה כתוצאה מכך את 'המאפיונרים וכוכבי הקולנוע', על פי הסופר פול ונדרווד (באמצעות KPBS ).
קיסר קרדיני כנראה ראה בטיגואנה הזדמנות עסקית משתלמת, ולכן הוא פתח את מסעדת קיסר שעדיין עומדת.
סלט מאולתר
משם הסיפורים משתנים. בתו של קרדיני העידה שבארבעה ביולי העמוסה במסעדה, זרק אביה סלט עם שמן זית, ביצה גולמית, פרמזן, קרוטונים ורוטב ווורשייר. גרסה אחרת טוענת כי אחיו של קרדיני, אלכס קרדיני, השליך את המרכיבים עם אנשובי עבור קבוצת אנשי תעופה אמריקאיים (באמצעות אוכל ויין ) .
כך או כך, הסלט היה להיט, וקיסר קרדיני הפך לשם המזוהה עם האוכל האגדי. (למרבה המזל, אנחנו לא צריכים להסתובב למסעדות שמזמינות סלטים של אלכס.)
למרות סיפורי המוצא המרובים, נראה בטוח שהסלט היה אלתור, שנוצר על הדרך - התוצאה הגאונית והקרמית של ניסויים ללא חת. כשעורבנית ספר הבישול ג'וליה צ'יילד ביקרה במסעדת קיסר יחד עם הוריה, היא התלהבה מחידוש המתכון.
'זו הייתה תחושה של סלט מחוף לחוף, ואפילו היו טרטורים על הצלחתו באירופה', כתבה שנים אחר כך (באמצעות HuffPost ).
למרבה הפלא, הסלט עדיין מוצע בגאווה במסעדת טיחואנה המקורית תמורת 155 פזו - בהווה שער חליפין נכון לכתיבת שורות אלה, זה קצת פחות משבעה דולר אמריקאי (דרך הטיחואנה של קיסר ).
