אכלת מוצרלה עם עגבניות קיץ ובזיליקום טרי בסלטים של קפרזה. צפית בורטה להיות פרוס למפל נוטף באינספור סרטוני משיכת גבינה באינסטגרם. אם אתם חובבי חלב, אתם נהנים בתדירות רבה משני המטעמים האיטלקיים הללו. אבל אתה יכול להסביר במה הם שונים? מוצרלה ובורטה שניהם מגיעים מדרום איטליה ומתחילים עם אותו מוצר - או חלב פרה או חלב באפלו למוצרלה די בופלה - אך מסתיימים בשני סוגים שונים מאוד של הגבינה (לפעמים מוגנים ממשלתיים) המטבח ).
כדי להבין את ההבדל בין מוצרלה לבורטה, עליך להכיר תחילה את תהליך הכנת המוצרלה. מוצרלה, המיוצרת לראשונה באזור קמפניה באיטליה בשנות ה -1100, מיוצרת על ידי הוספת חיידקי רנפה ומתנע לחלב מפוסטר, המטבח האיטלקי מסביר. זה יוצר קורד, שמייצרי המוצרלה נפרדים אחר כך ממי גבינה (תוצר לוואי נוזלי ועשיר בחלבונים) ולשים ונמתחים במים חמים עד שהוא דומה לגבינה לבנה שמנמנה ומבריקה המכונה מוצרלה. בניגוד לגבינות מוצקות יותר כמו גורגונזולה או פרמיג'אנו-רג'יאנו, המוצרלה נאכלת טרייה, לא מיושנת, והיא נצרכת בצורה הטובה ביותר מיד לאחר הכנתה (דרך המטבח ).
איך מכינים בורטה
Burrata, שמתרגם ל'חמאה ', הגיע לסצנת ייצור הגבינה הרבה יותר מאוחר מאשר מוצרלה (דרך המטבח ). בשנת 1956, החקלאי מפוליסה לורנצו ביאנצ'ינו צ'יפה לא הצליח להעביר את השמנת הטרייה של פרותיו בגלל שלג כבד באזור, על פי איטלי . צ'יפפה לא רצה לבזבז את השמנת, ולכן שימר אותה בתוך שקית חלולה של מוצרלה טרייה, ובוראטה די אנדריה IGP נולדה. הגבינה מיוצרת באותו אופן עד עצם היום הזה: כדרך מפנקת להשתמש בשאריות הטעימות מהכנת מוצרלה.
החלק הקרמי והמפורסם של גבינת בורטה נקרא stracciatella והוא מכיל לא רק שמנת אלא גם את החלקים הקטנים והמחמירים יותר של גוש מוצרלה שנותר בשם ritagli, או סמרטוטים (דרך המטבח ). אתה יכול למצוא את הבלגן החלבי שהוא סטרציאטלה בחנויות המתמחות או במסעדות שמגישות אותו על טוסט תמורת 9 דולר לחתיכה - שווה לגמרי, על פי אוֹכֵל . עכשיו שאתה יודע מה ההבדל בין מוצרלה, בורטה וסטרצ'יטלה, אתה כנראה צריך לטעום את שלושתם כדי לבסס את הידע שלך.
