כשאתה מבשל, יש פעמים שתרצה לעבות רוטב, תבשיל או מרק, או שתצטרך ליצור מרקם אוורירי לקינוח. עמילנים הם מרכיב נהדר ואין להם שום טעם או ריח, וזה חיוני לא שינוי המנה שלך. אבל להבין באיזה עמילן להשתמש תלוי לעתים קרובות מהן ההעדפות שלך, וחשוב מכך, מה אתה עושה. אז איך מחליטים בין עמילן תירס, שמקורו בתירס, ועמילן תפוחי אדמה, העשוי מתפוחי אדמה? יש לקחת כמה דברים בחשבון.
מיץ גזום פלפל דר
במאמר, הטחנה האדומה של בוב מסביר כיצד פועל עמילן התירס: 'כשמוסיפים עמילן תירס למרקים, לתבשילים ולפודינגים, המולקולות בו פועלות לספיגת מים. כאשר הם מחוממים, אותן מולקולות מתרחבות ומשרות עוד יותר לחות במתכון. ' אבל עמילן תירס יש חסרון - זה לא מסתדר עם טמפרטורות גבוהות. בידיעה זו, חשוב כאשר תוסיף עמילן תירס למתכון שלך, שתערבב אותו עם טמפרטורת החדר או מים קרים או נוזל אחר ליצירת 'slurry'. זה 'יכול גם להבטיח כי עמילן התירס מופץ באופן שווה דרך המתכון', מסביר הטחנה האדומה של בוב .
עמילן תפוחי אדמה יכול להתמודד עם טמפרטורות גבוהות יותר
למרות שעמילן תפוחי אדמה ו עמילן תירס עבוד בצורה דומה בכל הנוגע לעיבוי רוטב, אם אתה מבשל או אופה בטמפרטורות גבוהות, אתה בהחלט רוצה להגיע לאפשרות עמילן תפוחי אדמה, המכונה לפעמים קמח תפוחי אדמה, מכיוון שהוא יכול להתמודד עם החום (באמצעות הטחנה האדומה של בוב ).
אך חשוב להוסיף את העמילן כאשר החומרים אינם חמים מדי או שזה יכול להשפיע על התהליך. 'אם מוסיפים עמילן תפוחי אדמה למנה חמה מדי, זה יכול לגרום למולקולות בעמילן להתפרק ולא לספוג לחות בצורה נכונה', על פי הטחנה האדומה של בוב . זה יכול לגרום למילוי הרוטב או הפשטידה להיות נוזלי במקום להסמיך, וזה מה שאתה מנסה להימנע ממנו.
מאיפה מי פיג'י
היתרון הנוסף של עמילנים אלה הוא שתוכלו להשתמש בהם לאפייה כדרך להתמזג מרכיבים ביחד, וליצור מרקם קל יותר. בנוסף, שני העמילנים הם ללא גלוטן, כך שאם אתה או מישהו שאתה מכין אוכל אליו יש אי סבילות לגלוטן או מחלת צליאק, אחד מהם יעבוד. אמנם, כקודם מְרוּסָק חתיכה שצוינה, עמילן תפוחי אדמה נחשב למצרך אפייה נהדר.
