רוי רוכלין/גטי גרייס ליירה סימונס
'אוי, שף!' מילים אלו מהדהדות בצייתנות על ידי שפים עשרות אם לא מאות פעמים ביום במטבחים במסגרת חטיבה היררכית זה המטבח הצרפתי המסורתי. מבין השפים הצרפתים הגדולים והחיים - אלן פסארד, ז'אק פפן, ז'אן ז'ורז' וונגריצ'טן - דניאל בולוד חסדים קרוב לראש הרשימה.
בולוד הוא שף ומסעדן צרפתי מעוטר ומפורסם בעולם הידוע בעיקר בזכות מסעדת שני כוכבי המישלן שלו, דניאל , בעיר ניו יורק. הוא נבחר למסעדן הטוב בעולם על ידי Les Grandes Tables du Monde, זכה בשישה פרסי ג'יימס בירד , ובישל לנשיא אובמה (דרך אוֹכֵל ) - וזה רק שורט את פני השטח. בבסיס הצלחתו של בולוד עומד הדיוק והמסירות שלו למלאכתו.
זה אומר שהוא מנהל ספינה צמודה, שומר מקרוב על הצוות שלו בדניאל, גם כשהוא לא במטבח. בולוד צרח על הצוות שלו הניו יורק טיימס , אבל זו הפתעה קטנה בעולם האוכל המשובח. עם זאת, בולוד נודע גם כמי שמשתמש בשיטה לא שגרתית וממוקדת כדי לבקר את הטבחים שלו ממשרד הזכוכית שלו המשקיף על מטבח דניאל.
מיקוד הלייזר של בולו
לאונרד ז'וקובסקי/שטרסטוק
משרד הזכוכית של בולוד ממוקם מעל המטבח בדניאל, אז כשהוא לא במטבח, הוא יכול להתבונן מלמעלה - כמו עורב בקן שלו, כמו לשגשג גלובלי שם את זה. אבל בולוד לא רק צפה; הוא גם נהג להשתמש במצביע לייזר כדי להצביע על חוסר השלמות של הצוות שלו. 'עשיתי את זה,' הודה בולו ניו יורק דיילי ניוז בשנת 2016. 'זה היה לפני הרבה זמן', הוא הוסיף וחזר על כך שהתרגול הזה נמשך רק שישה חודשים.
יש להניח שמצביע הלייזר עורר פחד אצל צוות המטבח שלו, בין אם זה נועד ובין אם לאו. לכל הפחות, זה הראה לטבחים שבולוד תמיד צופה. נראה שאין הסבר מדוע השף הפסיק את התרגול. בשנת 2007 ניו יורק טיימס ראיון על ההאשמות של התעללות מילולית ואפליה כלפי המסעדן, אמר בולו, 'אנשים משתנים עם הזמן, ואני חושב שהשתניתי עם הזמן. אם אני אפרוץ זה יימשך 10 שניות, וזה נגמר. אבל אני הוגן. עשיתי מאמץ בשנים האחרונות לשמור על שלוות המטבח'.
