אנו רואים מחמצת בכל מקום: קבוצות פייסבוק זרועות בהן תמונות לחם כפרי , מטח של מתכוני מחמצת יצירתיים, ואפילו מתכונים לזריקה למנה ראשונה (החלק שבדרך כלל נזרק החוצה). למה מחמצת? מדוע לא בגטים, או בייגל, או ביסקוויטים?
אולי זו העובדה שמחמצת דורשת מחויבות. זה לא דבר חד פעמי. למתחילים מוחלטים, המחמצת נעשית באמצעות מנה ראשונה. המתנע הוא פשוט תערובת של קמח ומים, ועם הזמן אתה (האופה החרוץ והמיומן) ממשיך 'להאכיל' את המתנע בקמח נוסף. זה יוצר שילוב של שמרים וחיידקים, והתסיסה מובילה לטעם מורכב - וכמעט חמצמץ להפליא. אם ניסית אינג'רה, הלחם הספוגי והאתיופי, חווית עוד מקרה קסום של תסיסה בלחם (דרך השף מרקוס סמואלסון ).
האופים הצליחו לשמר מנות ראשונות של מחמצת במשך שנים, ואפילו עשרות שנים. זה הפך למסורת כזו אצל משפחות מסוימות שכעבור כמה שנים, הניו יורק טיימס הכריז בחוכמה שהוא 'חיית המחמד העולה של אמריקה'. אבל לפני שמגיעים לרמה כזו של מחויבות מחמצת, מה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותה?
לפני שתחליט על אחסון למתחילים מחמצת, היה כנה עם עצמך
באיזו תדירות תאכילו את המתנע של המחמצת? זו שאלה חשובה. אם אתם מתארים לעצמכם לבדוק את המתנע שלכם כל יום ויום - הדרך בה גנן קשוב בודק את הצמחים שלהם - עדיף לשמור את המתנע במטבח שלכם, בטמפרטורת החדר, שם (בתקווה) תזכרו להאכיל אותו פעמיים ביום (דרך המלך ארתור קמח ).
אם זה נראה קשה, יש אפשרות אחרת. השפית קונדיטורית קלייר סאפיץ מציינת שגם אחסון של פתיחת מחמצת במקרר היא אפשרות. הקרירות של המקרר תעכב את תהליך התסיסה, כך שבמקרה זה, האכלת המתנע צריכה להתרחש רק פעם בשבוע (באמצעות תהנה מהארוחה ).
אלה לא שתי האופציות היחידות. אתה יכול לנסות להתנסות. קונדון כלשהו שמשאיר את המתח החמצמץ בחוץ ומאכיל אותו רק פעם ביום, ולא פעמיים - או אפילו לעתים קרובות יותר מפעמיים ביום (דרך הכיכר המושלמת ). אנשי המטבח האמריקני ניסו להשאיר את המתנע בחמש שעות ביום לפני שהעבירו אותו למקרר. הם גילו כי השילוב הזה של טמפ 'החדר ואחסון הקור אפשר להם להאכיל את המתנע רק פעם בשבוע (דרך ה שולחן מפואר ).
איטום ואחסון המתנע למחמצת שלך
בעוד שמתחילים של מחמצת הם עולם של מדע ומורכבות, דבר אחד שאופים לא צריכים לדאוג לו יותר מדי הוא המכולה. בעוד שהטמפרטורה והסביבה של המתנע הם מכריעים לתוצאתו, אולם אין צורך לאטום את המתנע למחמצת במיכל אטום. זה עדיין מועיל לכסות את המתנע במעין מכסה כלשהו, כדי למנוע התרחשות של בלגן (דרך הכיכר המושלמת ).
המלכה חלב המבורגרים סקירה
המתנע למחמצת הוא בערך קשב שמשמעותו אחסון המתנע בכלי שקוף, כמו צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק. התבוננות במתחיל המחמצת מאפשרת לאופים לעקוב אחר ההתקדמות. אם המתנע נראה כאילו - אולי נעשה מימי, או אולי הוא מתייבש - האופים יכולים לזהות את הבעיה ולטפח את המתנע בהתאם (באמצעות המלך ארתור קמח ). בנוסף, התבוננות במתחיל שלך מוסיפה להנאה, מכיוון שקשה לראות את הבועות המסחררות האלה לֹא להרגיש מכה קטנה של התרגשות ילדותית .
