אפריקה סטודיו/Shutterstock אדריאנה מקפרסון
זה קל מספיק לטרוף ביצים. עם זאת, כאשר אתה מחפש לחלק ביצים בסגנון כמו קל מדי, שבו חלק מסוים מבושל בזמן החלמון נשאר נוזלי , דברים יכולים להיות הרבה יותר מסובכים. תהפכו ביצה קלה מדי בזמן הלא נכון ותישארו עם בלגן שגם אתם יכולים פשוט לוותר עליו. אם תחכו יותר מדי, החלמון יתבשל יותר מדי, ובמקום זאת תקבלו ביצים קשות מדי.
יש טריק קל לדעת מתי הזמן הטוב ביותר להעיף את הביצים הקלות מדי שלך, והוא לא דורש ציוד מטבח נוסף. שימו את הטיימר בצד - כל כך הרבה תלוי במידת החום של הכיריים שלכם או עד כמה המחבת שלכם שומרת על חום, כך שלא כל ביצה קלה מדי תדרוש בדיוק את אותה כמות דקות - והשתמשו בעיניים במקום זאת.
לביצה קלה מדי ללא רבב, אתה רוצה שהחלבונים יתבשלו והחלמון עדיין יהיה רך מספיק כדי לזלוג כשחותכים לתוכו. לכן, שימו עין על הביצים וחכו עד שתראו שכמעט כל הלבנים הפכו מהשלב הגולמי והצלול לאטום ולבן במראה. צריך להיות רק חלק קטן של חלבוני ביצה לא נצרבים ממש מסביב לחלמון. זה ייתן לך בסיס מוצק שניתן בקלות להעיף מבלי להתפרק.
בישול עם הנלי
עוד כמה טיפים לביצים ללא רבב על פני קלות
אפריקה סטודיו/Shutterstock
בעוד שחלבוני ביצה שנקבעו ברובם יעניקו לך בסיס יציב יותר להעיף, אתה עדיין צריך להיות מודע לאופן שבו אתה ממקם את החלמון ביחס למרית שלך. מכיוון שהחלמון עדיין יהיה נוזלי כמעט לחלוטין, הוא יכול בקלות להתמוטט ישירות מהחלק העליון של בסיס חלבון הביצה שלך אם תעשה תנועה לא נכונה או תמקם אותו לכיוון קצה המרית שלך. לכן, נסה כמיטב יכולתך להבטיח שהחלמון שלך נמצא ממש ליד מרכז המרית או כלי ההיפוך המועדף עליך, ומאפשר לך להפוך אותו ולשמור על הכל שלם.
אתה גם רוצה לוודא שאתה לא נתקל בקשיים מכיוון שחלקים מהביצים שלך נדבקים למחבת שלך, אז היו נדיבים עם החמאה. אל תפריע לביצה שלך לכמה שניות לאחר שהופכת אותה בהתחלה, כי אתה רוצה לתת מעט חותם או קרום להיווצר על החלמון. אלטון בראון מציע לספור לאט עד 10 לאחר הפיכת הביצה שלך כדי לקבל את עקביות החלמון הקלה והמושלמת.
לבסוף, אלא אם כן אתה מקצוען מנוסה, הקפד להעיף ביצה אחת בכל פעם. אם החלבונים שלך התמזגו במקרה בתהליך הבישול, חתוך אותם בעדינות עם קצה המרית שלך - ניסיון לסבך שני חלמונים מזעזעים על המרית שלך בבת אחת הוא מתכון לאסון.
