אלפרד ווקלו/שטרסטוק מריה סקינטו
בעוד שאניני בשר רבים מרגישים שסטייק נהדר עומד בפני עצמו, ללא צורך בקישוט מלבד זילוף של מלח או אולי טפיחה של חמאה מורכבת, אוכלים אחרים מעדיפים להשתלט על העניינים על ידי ערימת כל מיני רטבים וקישוטים. בתי סטייקים עשויים להציע תוספות כמו פטריות מוקפצות, פירורי גבינה כחולה או שרימפס כתוספות אופציונליות לסטייק בעצמך, אבל סטייק בסגנון אוסקר הוא מנה שמגיעה עם הר קטן של תוספות.
אתה יכול להסתכל על סטייק אוסקר באחת משתי דרכים: או שזו מנה עיקרית ממש מוגזמת או שהיא מיני-ארוחה שנערמה על גבי נתח בשר בודד. הסטייק הוא הבשר, כמובן, בעוד תוספת פירות הים משמשת כמתאבן, וחניתות האספרגוס הן בצד. רוטב הברנייז קושר את הכל יחד תוך שהוא מהווה מנה ראשונה אלגנטית הרבה יותר מסטייק המוגש עם רוטב פלבי יותר כמו A.1. או היינץ 57.
שלישי בובי דין היום
היסטוריה של סטייק בסגנון אוסקר
Fanfo/Shutterstock
סטייק אוסקר הוא אולי עיקר תפריט מבוסס היטב בבתי סטייקים מהדור הישן, אבל זה למעשה תוצאה של מנה מוקדמת יותר, שהיא אוסקר עגל. כמו בכל כך הרבה מתכונים מפורסמים אחרים, יש לו כמה סיפורי מקור מתחרים. אחד מאלה כולל אדם בשם אוסקר צ'ירקי, מסעדן שוויצרי בוולדורף אסטוריה, שגם מצא סלט וולדורף. השני, לעומת זאת, מעלה את המנה למעמד מלכותי בטענה שהיא נוצרה עבור (או במקרים מסוימים, על ידי) מלך שוודיה אוסקר השני. הסיפורים כוללים לפעמים שנה מסוימת, כלומר 1897, ומקום, התערוכה העולמית של שטוקהולם. באחד הכולל את היריד, אמרו שהמנה עשויה עם לובסטר ולא סרטן והרוטב היה על בסיס עגבניות. עם זאת, פרט מהנה אחד הוא העובדה שהאחרון הוכנס ל'O' עבור אוסקר, ובכך זכה לכבוד המלך גם אם חיבתו כביכול (או מעורבותו) במנה היא אפוקריפית.
בכל מקרה, בשר העגל כבר מזמן לא זכה כחלבון המועדף למנה ראשונה בסגנון אוסקר בגלל סיבות ברורות למדי. בשר עגל, כבשר, בוטל למעשה, אולי בגלל שרוב האנשים בימינו לא נוטים לאכול חיות תינוקות חמודות (חוץ מכבשים, שכן למרבה הצער, בשר הכבש נוטה להיות בצד הקשה). מה שכן, העובדה ש בשר עגל עשוי כעת להיות אפילו יקר יותר מאשר סטייק מוסיף קצת תמריץ כספי לזעם המוסרי שלנו.
איך מכינים סטייק בסגנון אוסקר?
וורן פרייס צילום/Shutterstock
התנצלות בהמנון הלאומי של כנפי הבר באפלו
כדי לבשל את הסטייק הבסיסי שלך בסגנון האוסקר, אתה צריך קודם כל סטייק, שבדרך כלל יהיה אחד הנתחים היותר יקרים כמו פילה מיניון. לאחר מכן אתה מבשל את הסטייק - צריבה במחבת נחשבת בדרך כלל לשיטה הטובה ביותר עבור האמור לעיל פילה כי אלה לא מסתדרים טוב על הגריל, אבל השיטה האחרונה תעבוד אם תבחר בגזרה לבבית יותר כמו ribeye או t-bone. חונקים את הסטסק המבושל בבשר סרטנים שהוקפץ בחמאה וסיימו את ערימת הסטייק על ידי עטיפה אומנותית של כמה גבעולי אספרגוס לרוחב החלק העליון. אם אתם באמת רוצים להיות מפוארים, לכו על אספרגוס לבן מכיוון שזה טעם נדיר יותר ופחות אספרגוס מהסוג הירוק, וזה תמיד יתרון אצל אלו מאיתנו שאינם מעריצים של הצמח בעל הטעם המר הזה. (למרבה הצער, זה עדיין מוסיף את אותו ריח לא נעים לשתן שלך כמו עמיתו המוריק יותר.)
גולת הכותרת של סטייק אוסקר הוא רוטב הברניז. אמנם התבלין הזה אינו אחד מהמפורסמים חמישה רטבי אם של בישול צרפתי, ברנייז הוא בעצם הולנדית (שהוא רוטב אם) עשוי עם טרגון ובצלצלי שאלוט. לפעמים זה עשוי לכלול גם מרכיבים אחרים כגון חומץ, יין לבן או ורמוט בנוסף או במקום מיץ הלימון.
גרסאות בסגנון אוסקר
Lauripatterson/Getty Images
מתכוני אוסקר סטייקים רבים אכן דורשים בשר סרטנים, וסיפורי המקור של המלך אוסקר מייחסים זאת לעובדה שנאמר שהוא אהוב עליו. עם זאת, נראה שמקובל להשתמש בסוגים אחרים של רכיכות, כגון לובסטר או, עבור גרסה במחיר תקציבי יותר, שרימפס. אפשר כמובן גם להשתמש באספרגוס ירוק אם לא מוצאים את הסוג הלבן, ונראה שגם סאב הולנדייז לברנייז הוא גרסה די סטנדרטית של המנה. חלק מהטבחים אפילו אוהבים להוסיף נגיעות קטנות לרוטב או לסטייק כמו רוטב חריף או תבלינים בסגנון דרום-מערבי.
תוספות בסגנון אוסקר יכולות לשמש גם לסוגים אחרים של חלבון. כפי שסטייק אוסקר התחיל בתור אוסקר עגל, הראשון הוא גרסה טכנית של האחרון. גם חזה עוף ושקדי חזיר יכולים להגיע לטיפול האוסקר, או אפילו סלמון למנה כפולה של פירות ים. גם טבעונים יכולים להכניס מעין פטריות פורטבלו בסגנון אוסקר העשויות עם רוטב נטול חלב, אם כי שלהן יהיו ללא פירות ים מכיוון שעדיין אין תחליף צמחי טוב לרכיכות.
איפה לנסות סטייק בסגנון אוסקר
טעם טקסס/פייסבוק
איך להכין תערובת עוגיות בטעם ביתי
לא כל הסטייקים מציגים מנות בסגנון אוסקר בתפריט - זה משהו שסביר להניח שלא תמצאו באאוטבק או ברחוב טקסס - ובכל זאת יש לא מעט מסעדות מסורתיות, אך יוקרתיות, שכן, מסעדות אלו כוללות סטייקים אינדי כגון Taste מטקסס ביוסטון, פריים בבית לחם, פנסילבניה; בורסת כותנה בווטרפורד, ויסקונסין; ו-Red Cabin ב-Green Acres ב-Fon Du Lac, ויסקונסין. (מדינת הגירית, אחרי הכל, היא מועדון ארוחת ערב במרכז.) תוכלו למצוא גם סטייק אוסקר המוצע על ידי רשתות יוקרה כמו Morton's The Steakhouse ו-Smith & Wollensky.
אם אתם מעדיפים לסעוד chez vous, שירות משלוחי ארוחות יוקרתי כגון The Austin Artisan עשוי לכלול מעת לעת גם מנות ראשונות בסגנון אוסקר, אם כי תוכלו להיעזר בשירות כזה רק אם אתם גרים ב אזור המשלוח הרלוונטי. אולי הדרך היוקרתית ביותר (אם אין ספק היקרה ביותר) לחוות סטייק אוסקר תהיה להזמין שהות בוולדורף אסטוריה בניו יורק (שאולי היא מקום הולדתה של המנה ואולי לא), שכן המלון אומר שזה עדיין פריט פופולרי ב- תפריט שירות חדרים.
