נראה כי בטטות הן אחד מאותם פריטי מזון מקטבים - אנשים אוהבים אותם או שהם שונאים אותם, אבל קשה למצוא מישהו שטעמו אמביוולנטי לבטטה הישנה והטובה.
עכשיו, אם אתה שונא בטטה, רוב הסיכויים שפשוט לא היה לך מבושל היטב. אולי ניסית להשתמש בהם כתחליף בריא יותר לתפוחי אדמה רגילים, מבלי לקחת בחשבון את המבנים הכימיים השונים מאוד ופרופילי הטעם של שני הירקות. או אולי אתה רדוף אחר זיכרונות מהתבשיל הבטטה הגרוטסקי והספוג ההוא שדודתך הביאה לארוחת חג ההודיה מדי שנה.
כשהוא מבושל כמו שצריך, כפי שחובבי הבטטה כבר יודעים, לבטטה יכול להיות טעם אלוהי באמת. עם פנים קרמי אופייני ומתיקות ניואנסית ועדינה, הבטטה היא הבסיס המושלם לארוחות מלוחות וגם לקינוחים מעוררי תיאבון - לא הרבה ירקות אחרים יכולים לומר זאת!
בין אם אתם אוכלים בטטות מדי יום ובין אם אינכם יכולים לסבול את מראהם, המשיכו לקרוא - אולי תלמדו דבר או שניים כיצד לבשל אותם בצורה נכונה (או אם אתם כבר מכינים בטטות שאתם אוהבים , אולי תלמד כיצד להפוך אותם לטובים עוד יותר).
הנה כמה מהטעויות המובילות שעושים שפים ביתיים כשהם מבשלים בטטות.
שוכח לקרצף את הבטטות שלך
תיירי זוקולן / Getty Images ממש כמו תפוחי אדמה רגילים, בטטה הם פקעות מכיוון שהבטטה היא למעשה השורש העמילני והסיבי של הצמח, הוא צומח מתחת לאדמה, מכוסה בעפר ובאדמה. בעוד חקלאים ומפיצים עושים כמיטב יכולתם לנקות ולסדר את כל הבטטה לפני שהם מגיעים לחנויות מכולת ושווקי איכרים, סביר להניח שרוב הבטטות שתקנו עדיין יש מעט לכלוך שנותר על העור.
על גבי לכלוך, בטטות יכולות להכיל חומרי הדברה ושאר חלקי פסולת לא נעימים על עורותיהם . אמנם קל להתעצל ולהניח כי הבטטות שלך כבר ניקו היטב, אך כדאי לך לקרצף אותן היטב בעזרת מברשת ירקות ומים חמים לפני שתתחיל לבשל או לחתוך לתוכם. גם אם אינך מתכנן לאכול את עור הבטטה שלך, מומלץ לנקות אותם לפני שתקלף אותם, מכיוון שלכלוך ופסולת מהעור עלולים לבוא במגע עם בשר הבטטה שלך במהלך תהליך הקילוף והחיתוך.
מדוע יוגורט נפרד
בטח, זה מוסיף שלב נוסף לכל תהליך הבישול, אבל האם אתה באמת רוצה שהארוחה שלך תיהרס כשאתה נוגס בטטה מכוסה לכלוך? פשוט הוצא את הספוגים האלה והתחל לקרצף.
אחסון בטטות במקרר
בטטות הן ירק קשוח ועמיד במיוחד; כתוצאה מכך לוקח הרבה זמן עד שהם הולכים רע. בתנאים הנכונים בדיוק, ירקות שורש יכולים להחזיק מעמד ארוך לשמצה , בטטות אינן יוצאות מן הכלל - אך חשוב לציין שהתנאים הנכונים הם הכרחיים בהחלט. בטטות צריכות להיות בסביבה יבשה, מעט קרירה (אך לא קרירה מדי!) - טמפרטורת החדר מושלמת לירקות אלו.
מרתפים ומרתפים הם אידיאליים, אך סביר להניח שמזווה המטבח שלכם הוא מקום טוב עבורם. המקרר? לא כל כך. על פי ועדת הבטטה בצפון קרוליינה, לשים בטטה במקרר יכול להניב מרכז קשה - ועלול להשפיע לרעה על הטעם. בנוסף, ייתכן שתגלה שבטטות בקירור מתייבשות ומצטומקות מעט.
בניגוד לירקות שורש אחרים שיכולים להחזיק עונה שלמה ומעלה, בטטות יחזיקו מעמד רק מאריך אותך בערך חודש במזווה. ובכל זאת, זה חיי מדף ארוכים בהרבה מרוב הירקות שאינם שורשים.
שימוש בזנים שונים של בטטות לסירוגין
מבטטות תפוזים מסורתיות ועד לבנות וסגולות מנומרות, יש הרבה זני בטטה שונים לבחירה. ובדיוק כמו שאתה עשוי לגלות שתפוחי אדמה מזהב של יוקון טובים יותר עבור פירה מאשר, נניח, תפוחי אדמה של רוסית, יש דרך נכונה להשתמש בסוגים שונים של בטטות שתמצאו בשוק.
על פי האפינגטון פוסט , ישנם שני סוגים עיקריים של בטטות שגדלו ונמכרים בצפון אמריקה: אחד עם עור זהוב ובשר לבן, ואחר עם קליפת נחושת ובשר כתום, האחרון הוא זה שכנראה אתה רואה כשאתה חושב על בטטה. אבל על גבי שתי הבטטות השולטות האלה, תמצאו גם הרבה סוגים אחרים , כמו בטטות סגולות יפניות ובטטות היימן, שיש להן בשר צהוב-ירוק.
כעת, לכולם יש את אותו טעם בסיסי - אך הם יכולים להיות בעלי מאפיינים מבניים שונים בתכלית, כלומר כל אחד מהם יעמוד בשיטות בישול שונות באופן שונה. גרסאות לבנות נוטות להיות בעלות מרקם שהוא בין תפוח אדמה רוסט המוצק לתפוחי האדמה הבטטה השמנתית - כתוצאה מכך, הן פריכות הרבה יותר טוב מאשר גרסאות כתומות והן נהדרות להכנה ציפס בטטה . מצד שני, אם אתה מכין תבשיל בטטה, הגרסאות הכתומות צריכות להיות המתאימות שלך, מכיוון שיש להן עקביות עשירה וקרמית יותר.
רק להשתמש בטטות בארוחות מלוחות
מייקל נ 'טודארו / Getty Images בטטות נהדרות בכל שעות היום - בין אם מדובר בחשיש בטטה בזמן ארוחת הבוקר או בטטות קלויות בארוחת הערב, הן חייבות להכין ארוחה מדהימה אם תבשלו אותן נכון. אבל אם אתה מגביל את עצמך להכנות מלוחות של הבטטה, אתה מפסיד כל כך הרבה קינוחים מדהימים שאפשר להכין עם ירק השורשים העמילני - אחרי הכל השם שהם מתוקים, אז למה לא להשתמש באותה איכות סוכרית וסוכרינית לטובתך?
רייצ'ל ריי התגרשה או נפרדה
אנחנו לא מדברים רק על קדירת בטטה - כן, קדירת בטטה יכולה להיות תענוג טעים בארוחת חג ההודיה, אבל יש גם מספר עצום של קינוחים מבוססי בטטה מעודנים וניואנסים יותר שראויים להערכה רחבה יותר. מעוגת הבטטה הקלאסית ועד למתכונים יותר מחוץ לקיר כמו בראוניז בטטה, יש כל כך הרבה דרכים שונות לשלב בטטה ברפרטואר הקינוחים שלך.
מכיוון שבטטות מטבע הדברים הן מתוקות למדי, הן מאפשרות לכם לצמצם מעט את תכולת הסוכר בקינוחים הביתיים שלכם תוך הוספת מתיקות מורכבת יותר, כמעט דמוית קרמל, שאין לסוכרים מזוקקים.
הוספת יותר מדי שמן לבטטות קלויות
כשאתה מכין בטטה קלויה, אתה רוצה להקפיד על כמות השמן שאתה משתמש לציפוי תפוחי האדמה. לרוב, פחות טוב יותר - שמן זית מוסיף איכות עשירה ונאה לתפוחי האדמה, אך הוספת יותר מדי יכולה להפוך אותם לחים ותמנע מהם להתפרק בצורה נכונה לגמרי (אתה יכול אפילו לברוח בלי להשתמש בשמן בכלל , במיוחד אם אתם צולים שלם בטטה).
עם בטטות קלויות שנחתכו לחתיכות, השמן הוא יותר להוסיף טעם לתפוח האדמה - שימוש בשמן ניטרלי לבטטות קלויות זה בסדר, אך בכדי למקסם את איכות הטעם של הבטטה שלך, השתמש באחד משמני הזית המועדפים עליך או אפילו במעט חמאה מומסת כדי להגביר את גורם ה'וואו '. השמן עוזר להם להישאר לחים תוך שהוא מאפשר להם להתפזר מבחוץ, ובאמת מגביר את העושר של המנה כולה - הוסף יותר מדי, ויהיה לך בלגן שמנוני ולא נעים בצלחת שלך.
אם אתם חדשים בצליית בטטה, הישארו לכף אחת של שמן לבטטה אחת גדולה - תמיד תוכלו להתאים ולהוסיף עוד קצת לטעם אחר כך, אך אי אפשר באמת להפוך את ההשפעות של הוספת יותר מדי שמן לתבנית הצלייה.
הוספת יותר מדי סוכר לתבשיל בטטה
קדירת בטטה היא מאכל אמריקאי ייחודי להפליא שהפך למצרך חג ההודיה לכל כך הרבה משפחות - כפי ש קְוָרץ דיווח בשנת 2018 זוהי 'תמצית חלוקתית מאוד' המופיעה על שולחנות האוכל של האמריקנים לקראת הקומה השנתית שלה, לשמחת חלקם ולגועל נפש של אחרים 'בכל עונת הודו. אבל למה זה כל כך מחלק? ובכן, בתור התחלה, יכול להיות שבטטה ומרשמלו הם זיווג ממש מוזר.
אבל סביר להניח ששפים ביתיים פשוט מכינים את קדירת הבטטה שלהם קצת מתוק מדי . אם אתה מוסיף ערמות סוכר לתבשיל הבטטה שלך, יתכן שאתה מגזים בזה. בטטות הן מתוקות באופן טבעי, לכן לא כדאי להוסיף כמויות אדירות של סוכר לתבשיל, אחרת הדברים יהיו מוגזמים.
מכיוון שלבטטות יש מתיקות עשירה ועשירה שהיא הרבה יותר עדינה וניואנסית מסוכר, הוספת המון יותר בקדרה תשלוט את המתיקות הטבעית הייחודית הזו ותטמטם את הטעמים המורכבים של המנה.
תחליף לקרם אבנית
זריקת הקליפות מבטטות
כשמדובר באכילת בטטות, זה לא סוד שהפנים המתוקים והקטיפתיים הם האטרקציה העיקרית. אבל זה לא אומר שאתה צריך לחסל את הקליפות לַחֲלוּטִין. תכשירים מסוימים של בטטה ידרשו לקלף אותם, אך ישנם המון פעמים אחרות בהן שמירה על העור המחובר לבשר אכן תשפר את הטעם והמרקם של הארוחה שלך, תוך שהיא מספקת גם מספר חומרים מזינים מועילים.
כללית, פירות וירקות לא קלופים נוטים ליותר ויטמינים, נוגדי חמצון וסיבים מאשר לעמיתיהם המקולפים - זה בהחלט נכון לגבי בטטה. השארת הקליפות תעלה משמעותית את תכולת הסיבים של הבטטה שלך, ותספק לך שפע של מינרלים יקרי ערך כמו אשלגן ומגנזיום - כל אלה קיימים גם בבשר, אך בפרופוריות שוליות.
לדוגמה, תחיה חזק אומר שבטטה לא קלופה מכילה כ 475 מיליגרם אשלגן ל 100 גרם; בטטות קלופות מכילות רק כ -230 מיליגרם ל -100 גרם, כלומר יותר ממחצית האשלגן נמצא בעור. אם אתם אוכלים בטטה בערכם התזונתי, השלכת הקליפות היא אחת הטעויות הגדולות ביותר שאתם יכולים לעשות, שכן בטטה מקולפת פשוט חסרה את הערך התזונתי של לא קלופה.
בטטות רותחות מפריעות לחומרים המזינים
הרבה חובבי בטטה אוהבים לגלות את היתרונות הבריאותיים של אכילת בטטות: כשהעורות נשארים, הם מקור נהדר לכל מיני ויטמינים ומינרלים, כפי שהזכרנו לעיל. הויטמינים וחומרים המזינים בטטה עשויה להיות פוטנציאל להילחם בסרטן, לשפר את הראייה ולהגביר את תפקוד המוח שלך, בין שפע יתרונות אחרים - אך כל זה יכול לבזבז אם אתה לא נזהר באופן הבישול שלהם.
לרוב, הרתחת הירקות שלך היא אחת הדרכים הגרועות ביותר לבשל אותם אם אתה מנסה למקסם את התוכן התזונתי. בנוסף, זה משאיר אותך עם ירקות תפלים ופטושים, לא משנה הירק שאתה רותח. כנ'ל לגבי בטטות - כשאתה מרתיח או מאדה אותם, המים מפליגים את החומרים המזינים הקיימים בירקות, מה שמפחית את ערכם התזונתי באופן משמעותי, אלא אם כן אתה משתמש במים בהם בישלת אותם לציר או לתבשיל. אם ברצונך להפיק את המירב מהבנק שלך מבחינה תזונתית, מומלץ לצלות את הבטטות עם קליפותיהם עטופות בנייר כסף כדי למזער את אובדן התזונה במהלך תהליך הבישול.
בצד הבהיר, בטטות רותחות גם מורידות את האינדקס הגליקמי שלה, שלדברי ד'ר מייקל גרגר יכול להועיל - לדבר עם SFGate , אמר ד'ר גרגר כי אינדקס גליקמי נמוך יותר פירושו שאתה מקבל פחות ספייק אינסולין לאחר אכילת בטטות מבושלות או מאודות.
קניית בטטות פגומות או חבורות
כמו בכל פריט מזון שאתה קונה מהסופרמרקט המקומי או משוק האיכרים שלך, תרצה לבחון היטב את הבטטות שלך לפני שתכנס אותן לסל הקניות שלך. בעוד שבטטות 'מכוערות' המסוקסמות בצורה מוזרה ומעוצבות באופן מוזר הן בסדר לרכישה, הימנע מקניית בטטות שנראות חבולות או שיש בהן חתכים וגלגולים שחושפים חלק מהבשר.
חבורות וחתכים יכולות לחשוף את הבשר לחיידקים שיאיצו את תהליך הקלקול - רוב הסיכויים שאם יש בבטטה כלשהם מהפגמים הללו בנקודת הרכישה, הם כבר החלו להיות רעים ויהיו עוד יותר לא נעימים עד שתחליט לבשל אותם בפועל.
האם מי פיג'י הם באמת מפיג'י
בתהליך המשלוח, בטטות מסוימות חייבות להיפגע או להיחתך מעט - זה רק אופי הדרך בה אנו מעבירים תוצרת ממקום למקום, ואין הרבה מה לעשות בנדון. אבל על כל בטטה פגומה בחנות המכולת שלך, אתה אמור להיות מסוגל למצוא שפע של תפוחים חסרי מום ורעננים לחלוטין ומוכנים לבשל.
שימוש בטטות ישנות
אמנם בטטות יכולות להחזיק מעמד זמן נורא, אך אם הן לא נשמרות בתנאים הנכונים, הן יכולות להשתבש בקלות - אם יש לכם בטטה שישבה במטבח שלכם במשך שבוע-שבועיים, תרצו עקוב אחריו וודא שאין סימנים לכך שהפקעת שלך מתחילה ללכת קפוט. לפני שתבשל את הבטטה שלך, בדוק אותה תמיד כדי לוודא שהיא טרייה ככל האפשר, כך שלא תצטרך לדאוג לאף אחד מהסיכונים הבריאותיים הכרוכים בה. אוכלים אוכל מקולקל . זה אולי היה מדהים כשקנית אותו - אבל הם לא נשארים כך לנצח.
זה די קל לדעת אם הבטטה שלך הלכה רע - אתה אמור להיות מסוגל השתמש בחושים שלך כדי לדעת אם הבטטה שלך כבר לא כל כך מתוקה. אם הרכות מוגבלת לנקודה אחת על הבטטה, זה עשוי להיות מפתה פשוט לחתוך את האזור הזה של תפוח האדמה ולבשל את השאר, אבל אתה באמת צריך לזרוק את כל העניין, מכיוון שזה אומר שטעמו של תפוח האדמה כולו להיות שונה ואולי אפילו לא בטוח לאכול.
בהנחה שבטטה בריאה משמעותית מתפוחי אדמה רגילים
האם אתה מנסה לאכול בריא יותר וחושב להזמין צד של צ'יפס בטטה במקום הצ'יפס הרגיל והטוב של הפעם הבאה שאתה יוצא לארוחת צהריים? לא כל כך מהר. לבטטות יש מוניטין של היותם האלטרנטיבה הבריאה יותר לתפוחי אדמה רגילים, כאשר בפועל, היתרונות הבריאותיים של בחירת בטטות על פני תפוחי אדמה אינם כל כך עצומים.
אמנם בטטות הן בהחלט אפשרות בריאה יותר, אך התוכן התזונתי שלהם הוא רק עדיף שולית מתפוחי אדמה לבנים , ושיטת הבישול בה משתמשים יכולה להשפיע במידה ניכרת גם על התוכן התזונתי של הירקות. בטטות ותפוחי אדמה מכילים כמות קלורית כמעט זהה, כמו גם אותה כמות של חלבון, שומן ופחמימות. לבטטות מבחינה תזונתית יש יתרון קל, אך למעשה יש לתפוחי אדמה לבנים רגילים יותר אשלגן מאשר בטטות.
לא מאחסנים שאריות פרוסות בטטה גולמית במים
בטטות יכול להיות גדול . יתכן שלא תרצה לבשל בטטה שלמה בישיבה אחת - אם כבר קצצת וחתכת בטטה שלמה ותבין שאתה לא באמת צריך לבשל את זה בבת אחת, אתה עלול למצוא את עצמך תוהה מה לעשות עם השאר.
השארת חתיכות בטטה חתוכות במזווה הוא מתכון לקלקול מהיר - ללא העור הקשוח שיגן על הבשר, הוא ייכנע במהירות לחיידקים ולעובש אם לא יאוחסן כהלכה. אבל פשוט לזרוק אותם למיכל Tupperware ולהכניס אותם למקרר ייתן להם מרקם לא נעים ופרופיל טעם . נוסף על כך, כאשר הבשר נחשף לאוויר, הוא מתייבש הרבה יותר מהר מאשר בטטה שלא נגעה, ואתה עלול למצוא את הפרוסות והקוביות שלך להצטמצם במהירות .
הפתרון? זרקו את שאריות הבטטה החתוכות שנותרו במיכל וכסו אותן במים - הוספת מים למיכל תבטיח שהבטטה שלכם תישאר נעימה ולחה מבלי להתכווץ לפני שתוכלו לבשל אותה.
