קווין ווינטר / Getty Images קייטי קנדה
אכילת לובסטר עשויה להרגיש כמו עניין יוקרתי, אבל סרטן זה לא תמיד היה מגדלור של אוכל שופע, על פי פְּנִימַאי . למעשה, בתקופה מסוימת היה שפע כזה של לובסטר בצפון אמריקה עד שהמתנחלים הראשונים השתמשו בהם כפיתיון דגים ודשן צמחים. לובסטרים נשטפו על החופים בהמוניהם עד שהם צברו מוניטין של ארוחה שכל אחד יכול להרשות לעצמו, ללא קשר ליכולותיו הכלכליות.
התפיסה המודרנית לפיה לובסטר מעידה על חווית אוכל משובח צצה עם עליית התחבורה ברכבת והמצאת שימורים. הסיבה לכך היא שאנשים יכלו לנסוע לערי החוף כדי לנסות מאכלים חדשים, כמו לובסטר, והם יכלו להזמין אותו בפחיות כשהם חזרו לבתיהם הרחק מהחוף. במלחמת העולם השנייה, הלובסטר נחשב למעדן, פר פירות ים של סייקס.
כיום, שפים שחררו את היצירתיות הקולינרית שלהם על הסרטן הנחשק הזה. אבל אפילו הטבחים המיומנים ביותר יכולים להפחיד כשהם מגיעים לפיצוח הקונכיות הקשוחות שלהם. השף הסלבריטאי אנדרו צימרן מפשט את התהליך שלו אתר אינטרנט , להביא מעריצים בדרכם בישול לובסטר מושלם.
אנדרו צימרן מפרק הפגזות פשוטות
יוטיוב/אנדרו צימר
יש אמנות בפתיחת סרטן, ולאנדרו צימרן זה מדע. על פי ערוץ טיולים , צימרן זכה בארבעה פרסי ג'יימס בירד וידוע בתור מוותיקי תעשיית הקולינריה. בסרטון על השף הסלבריטאי אתר אינטרנט , הוא נותן למעריצים הדגמה. ולמרות שהמקצוען הזה גורם למשימה להיראות כמו משחק ילדים, יש הרבה שלבים מעורבים.
צימרן מתחיל עם הלובסטר המבושל שלו ממוקם בטן על מגבת. כדי להגיש לובסטר על חצי קליפה, הוא מבצע חתך נחרץ במרכז החיה, חותך מלמעלה למטה. לאחר מכן, הוא מפצח את הלובסטר לשניים (בסגנון נקניקיה) ומציג את הבשר.
לחובבי האוכל המעוניינים ללכת צעד קדימה, הוא מראה כיצד לסובב את הזנב, להסיר את הקליפות ולהוריד את הטופר על ידי תנועותיו. לאחר מכן צימרן מכה את הטופר בגב סכין, גורם לו להיסדק, ומסיר את הבשר. הוא מסביר שבשר האצבעות הוא הכי טעים וניתן לפצח אותו ולדחוף אותו מהקליפה בעזרת מספריים.
הטריק לבישול זנב לובסטר מושלם מפגיז אותו כמו שצריך. כדי להפגיז את הזנב, כופפו את חלק המאוורר לאחור כדי לסדוק את החלק החיצוני. לאחר מכן, אתה יכול להשתמש במספריים או פשוט ללחוץ את צידי הזנב יחד, לכופף את הראש לאחור ולחלץ את הבשר.
