SergeUWPhoto/Shutterstock לסלי מקמן
פאנצ' חלב מבהיר הוא קוקטייל ייחודי וקסום המשלב היסטוריה, מדע ואומנות. הטכניקה, שראשיתה במאה ה-17, עשתה חזרה ניצחת לסצנת המיקסולוגיה המודרנית. אז אם אתם מחשיבים את עצמכם כמיקסולוג מיומן בבית, עליכם להוסיף אגרוף חלב מובהק לתפריט הבר בבית שלכם.
חבטת חלב מבהירה היא שיטת הכנת קוקטיילים הכוללת קיפול מכוון של חלב מלא כדי להפריד את המוצקים, וכתוצאה מכך נוצר נוזל צלול. התהליך מושג על ידי הפעלת חום על החלב וכן יסוד חומצי, כגון מיץ הדרים או חומץ. לאחר מכן מסננים את התערובת, וכתוצאה מכך נוצר סם צלול ומשיי, בעל סמיכות שמנת ללא טעם חלבי.
בחר ברוח בסיס, כגון רום אוֹ ברנדי (או שילוב), שמשתלב היטב עם הטעמים הרצויים - למרות שבאמת השמיים הם הגבול ואנשים התנסו בפראות. פירות הדר, תבלינים וצמחים צמחיים הם תוספות נפוצות אך אל תהסס לשחק עם שילובים שונים. וזכרו: לתוצאה הסופית של פונץ' חלב מובהר אין טעם חלבי חזק, כך שהמרכיבים האחרים שלכם יופיעו. טעמו של האלכוהול מושתק במהלך התהליך (אם כי לא העוצמה) ובסופו של דבר תקבל קוקטייל עשיר בטעם, מעט מאוד בגוון ענברי.
יצירת Punch של Clarified Milk לוקחת זמן
SergeUWPhoto/Shutterstock
הטכניקה ליצור אגרוף חלב עשויה להיראות מאיימת, והיא אכן לוקחת קצת זמן, אבל הציוד המסובך ביותר שאתה צריך יהיה קצת בד גבינה. התהליך משתנה לפי מי שמכין אותו ואיזה קוקטייל אתה מבהיר, אבל השלבים הבסיסיים זהים. כדי להתחיל את תהליך קיפוח החלב, יש צורך בהחמצה. באופן מסורתי, השתמשו במיץ לימון או ליים, אך כיום, ברמנים חוקרים גם שימוש בחומץ או נוזלים חומציים אחרים. בעיקרון, אתם מכינים את הקוקטייל האהוב עליכם, מוסיפים קצת תבלינים או סוכר, אם רוצים, הקפידו להוסיף הדרים או אלמנט חומצי אחר, ואז יוצקים אותו לחלב שחומם בעדינות. זה אמור להתכרבל מיד, אבל תמיד אפשר להוסיף עוד הדרים.
ואז אתה מתאמץ. ושוב להתאמץ. מסננים את הנוזל דרך מספר שכבות של בד גבינה או מסנן קפה כדי להסיר מוצקים עד לקבלת בהירות. זה עשוי להימשך זמן מה - לא ניתן לזרז את התהליך! פונץ' חלב מובהר מרוויח ממנוחה, ומאפשר לטעמים להתמזג ולהתרכך, מה שמשפר את המורכבות והחלקות של הקוקטייל. אפשר להגיש את פונץ החלב קר, על קרח אם רוצים, בכוסות קטנות. למרות שהתהליך גוזל זמן ועשוי לגרום לך להרגיש כמו אלכימאי מימי הביניים, התוצאה היא זהב טהור - משקה נימוח, טעים, קרמי מפתיע וייחודי.
