Youtube סוהלה אל-ויילי עבדה בעבר במפעל לעוגות גבינה. בקצרה. הייתי מארחת, 'אמרה NPR מוקדם יותר השנה. ובעוד השף עבדה במסעדות רבות ומשובחות במהלך הקריירה שלה, שום דבר לא באמת מחזיק נר למפעל. 'זה כמו הקולוסיאום שלנו כשאתה נכנס למפעל לעוגות גבינה,' אמרה למראיינת שלא הצליחה להפסיק לצחוק. 'אני מרגיש שתמיד יש גוונים שונים של טאופ.' זה ההומור המוזר והתצפיות הבלתי-ערוכות של אל-ווילי שמשך אליה את הקהל מלכתחילה; גם כשהם לא היו בהכרח שֶׁלָה קהלים. עד שנה שעברה, אל-ויילי הייתה חברת צוות ב- Bon Appétit, שם בדקה מתכונים ומדי פעם הופיעה על המסך במהלך סרטוני הקולנוע של 'מטבח הבדיקה של Bon Appétit' (דרך עיט ). כשהתברר שהשף מרוויח הרבה פחות כסף ב- Bon Appétit מאשר עמיתיה הלבנים והגברים (למרות העובדה שיש לה יותר ניסיון, יכולת, ולמען האמת, אישיות), אל-ווילי עזב את 'מטבח הבדיקה' לירוק יותר. (קרא: מרעה פחות גזעני).
כאשר בישול הניו יורק טיימס השיג את אל-ויילי וביקש ממנה לחלוק שלוש מנות המגדירות את חייה (דרך Youtube ), איש לא היה מאשים אותה אילו הייתה מחליטה ללכת עם מנה נקמה או שתיים; מלוח ובוז, אולי משהו שמשאיר טעם לוואי מר בפה. במקום זאת, המנות המגדירות את חייו של אל-וילי הן בדיוק כמו השף עצמה: חכמה, מנחמת, ועם מספיק תבלינים כדי לשמור על קצות האצבעות.
משהו ישן, משהו חדש
בישול עכשיו / יוטיוב למנה הראשונה שלה, אל-ווילי מסבירה שכילדה אחת הארוחות האהובות עליה הייתה קורמת העוף של אמה ... בין שתי פרוסות לחם לבן. בתוך ה סרטון בישול של ניו יורק טיימס , השף מדגים איך היא תשלוף נתחי עוף גדולים ובשרניים מהקורמה, תלביש אותם במעט רוטב ותשים את התערובת על לחם לבן חורק. לזרוק את הלחם במיונז ('מקצה לקצה') חשוב, אבל גם לנתק את הקרום, אם אתה רוצה לעבור 'נוסטלגיה מלאה', כמו שאלווי מכנה זאת. יש לחתוך את הכריך שנוצר למשולשים להשגת אפקט מקסימלי, ובשלב זה קיבלתם לעצמכם כריך קורמה עוף לנצח את הלהקה. 'אני חושב שהיו הדבר היחיד שאכלתי שישה חודשים מילדותי,' מודה אל-וייללי. היא ממשיכה להגן על החלטות התזונה של העצמי הצעיר שלה: 'פחמימות תמיד גורמות לכולם להרגיש טוב יותר!'
מנה נוספת שמבשלת אל-וייל היא יותר מהנהן לחייה הבוגרים: עוף מטוגן עם שמן צ'ילי ואבק תבלינים. אחת הארוחות האהובות על השף מימיה כמסעדנית, אל-וייל יבש מלח את העוף שלה במשך יומיים, לפני שהטמיעה אותו בעמילנים וטיגון עמוק במחבת (כדי לאדות לברוח ולאפשר לעור להידבק. כמו שצריך). השף מסביר שכאשר היא ובעלה ניהלו מסעדה משלהם, מנה זו הפכה לפופולארית כל כך עד שסגרו את המקום, היא בעצם הפכה למסעדת עוף מטוגנת.
גם משהו מפואר
בישול עכשיו / יוטיוב המנה האחרת המגדירה את חייו של אל-וילי היא חלקים שווים מטופשים ורציניים, ולכן הגיוני שהיא תפנה לשף שהוא גם קליל וראש. קרודו של הליבוט עם קצף הדרים הוא מאכל מודרני - כזה ש- El-Waylly נלמד במהלך בית הספר לקולינריה כשהיא שילמה את החשבונות בעבודה במסעדות מפוארות. אל-ווילי נותן חיוך ערמומי בסרטון כשהיא מסבירה שלהראות לנו איך להכין מאכל כזה זה 'מלא בטכניקות שלעולם לא תזדקקו לחיים האמיתיים', כמו מיזוג של מיצי לימון וליים עם מסטיק קסנתן ואבקת ורסוויפ כדי להכין קצף.
באמצעות נוזל מסביצ'ה (הנקרא leche de tigre) ליצירת גוש קרח, אל-ויילי חותך שתי פרוסות של הליבוט טרי ומשתמש בצלחת הפוכה ליצירת מצגת מודרנית ומינימליסטית ביותר של קרודו של הליבוט שנראה בעדינות טָעִים מְאוֹד. אבל כדי שלא תחשוב שבישול (או אכילה) של אוכל מסובך וגבוה כל כך הוא מחניק ואליטיסטי, אל-וילי כאן כדי להרגיע אותך שזה בסדר. 'אוכל מסוג זה מגוחך,' היא אומרת ונושכת ביס מהליבוט, 'אבל זה לא אומר שהוא גרוע. זה פשוט ... זה טיפש טיפה. '
