Copycat Steak 'N Shake Frisco נמס שאתה יודע שאתה רוצה להכין

סטייק אן שייק חנות שנפתחה בשנת 1934, אבל באמת לא הגיע לסצנה הלאומית בגדול עד שנות התשעים , ומונה כיום למעלה מ -500 מיקומים ברחבי העולם. נקודת המכירה היא המבורגרים טריים וטעימים, אותם מבשלים לפי הזמנה. זה לא אוכל מהיר - בכל דרך שהיא, למעשה, זה יכול להיות איטי למדי - אבל הם יוציאו אותך מהדלת עם בטן מלאה והמבורגר טעים. אחד מפריטי התפריט הפופולאריים ביותר הוא Frisco Melt, המבורגר כפול הממוקם בין שתי חתיכות לחם מחמצת, עם שתי גבינות שונות ורוטב דביק שתחזיר אותך לעוד. זאת, כמובן, אלא אם כן אתה רוצה לעשות בעצמך בבית. קל יותר לעשות ממה שאתה חושב.

אסוף את המרכיבים שלך

הנה מה שאתה צריך כדי להכין סטייק'ן שייק פריסקו מושלם. עגול טחון, סינטה טחונה, עצם t גרוסה, לחם מחמצת, גבינה אמריקאית, גבינה שוויצרית, רוטב אלף אי, רוטב צרפתי, קטשופ, רוטב ווסטרשייר. תוכל למצוא את רשימת המרכיבים המלאה והוראות שלב אחר שלב בסוף מאמר זה.

הבשר

סטייק אן שייק טחנו במקור את בשרם ממש בחנות, מול הלקוחות. הם כבר לא עושים את זה (מי!), אבל הבשר עדיין טרי - אז כדי לקבל את הטעם הנכון, קנו בשר שאתם מבשלים ואל תקפיאו אותו. הטעם הייחודי ל'סטייקבורגר 'הוא תערובת הבשרים. הם משתמשים בשלושה חתכים - עגולים טחונים, סינטה טחונה ואדמה ... עצם T . חנות המכולת המקומית שלך כנראה לא מוכרת עצם T טחונה, אז אתה צריך לתפוס עצם T ולבקש מהקצב לטחון אותה עבורך. אחרי שהקצב מביט בך בתמיהה, פשוט תפיל 'אני יודע, תאמין לי ...' ואני מקווה שהוא יעזוב בלי להטיל ספק בקול שלך במצב הנפשי שלך.

אם זה נראה משפיל מדי, אתה יכול פשוט לקנות קופסה המבורגרים של סטייק'נ שייק - אבל בבקשה אל.

איך להכין תערובת עוגיות טובה יותר

הלחם

החלק 'פריסקו' של המסת Frisco חל על הלחם. סטייק אן שייק משתמש בלחם מחמצת - שהתחיל את דרכו בסן פרנסיסקו . אני לא מתכוון להכביד עליכם בשיעור בהיסטוריה של המחמצת, אבל הלחם הוא שם נרדף לפריסקו ועכשיו אתם יודעים למה הם קוראים לזה במקום פיטסבורג מהדרום להמיס. לחם המחמצת אינו מהודר, כך שתוכלו לאסוף כל מחמצת שתרצו מהמכולת שלכם.

הגבינה

ה- Frisco Melt משתמש בשתי גבינות - שוויצריות ואמריקאיות. שתי הגבינות מספקות יאנג והיאנג למנה; שוויצרית היא גבינה משיי וקשה עם טעם אגוזי ואילו אמריקאית היא א גבינה מעובדת שיש לו את היכולת הקסומה להמיס ולא להפוך לגבינת קוטג 'כתומה. סדר הגבינות הללו הוא המפתח למנה. זה שלא הולך להתפרק עם החום מקבל את החשיפה הרבה ביותר לחום, שם השוויצרים יקבלו מספיק חום כדי להפוך למרקם המושלם במנה.

החמאה'

יש חמאה טעם ל- Frisco Melt, אבל זו לא חמאה. סטייק אן שייק משתמש במרגרינה - אתה יכול להשתמש בכל סוג שאתה אוהב. קח את זה לנסיעה במיקרוגל במשך כ- 35-45 שניות, תלוי בכוח המיקרוגל שלך. זה לא צריך להיות חם בצנרת, אלא רק נמס כשאנחנו משתמשים בו.

ראול אפיית בריטית גדולה

הרוטב

אם אי פעם טבלתם את האצבע במעט רוטב פריסקו שטפטף על הצלחת שלכם, תוכלו כנראה לבחור מיד שני טעמים - אלף רוטב אי וצרפתי. אלה הטעמים השולטים, אבל יש גם משהו אחר - רמז לעומק מלוח. ויש קטשופ, כי תמיד יש.

לשם כך, שלבו אלפי אי עם קטשופ ורוטב צרפתי, והכו באלה עם שני התזים של רוטב ווסטרשייר. תן לזה ערבוב, והניח לצינון הזה במקרר שלך למשך 30 דקות כדי להפגיש את הטעם.

הכנת המבורגר

כמה המבורגר אתה מקבל, בדיוק? קציצה מבושלת שקלה בערך 2.5 אונקיות. המבורגר מפסיד בערך 25 אחוז ממשקלו במהלך הבישול, לכן עלינו להתחיל בכשלושה אונקיות של בשר כדי לקרב אותנו לאן שאנו הולכים. ברור שהבשר הכי פחות יקר יהווה את עיקרו, כאשר עצם ה- T היקרה ההיא מעלה את החלק האחורי. המטרה תהיה כארבע קציצות, אז בואו נלך עם 9.5 אונקיות קרקע עגולות, 4 אונקיות סינטה ו -2 אונקיות עצם T. זה אמור להביא לנו את השילוב הנכון של הטעם. הביאו את כל זה בידיים והכניסו למקרר למשך 10 דקות, רק כדי שהוא יתקבע.

יוצרים את הקציצות

להיות עם הוקי כמבורגר זה בדרך כלל דבר רע, אבל ממה עוד הייתם מכנים את הצורה Steak 'n Shake? ישנן שתי דרכים שונות באמת להשיג את הצורה. ראשית, אתה יכול להכין שלושה כדורי אונקיה, ואז להסתובב סביב מנה קטנה ועגולה - במקרה יש לי צלחת קרם ברולה שאינה מכווצת בקצוות, וזה עבד נהדר. פשוט הפוך אותו כדי לשטח את שני הצדדים, עשה שני עיגולים שלמים סביב המנה הקטנה, ואתה בגן עדן להוקי.

כמובן, אתה יכול לתעל את אדי שור הפנימי שלך ופשוט לעצב 'פאק' ביד - פשוט נסה כמיטב יכולתך כדי לקבל את זה בצורה של פאק.

טכניקת ריסוק

החלק העליון של הסטייק אנד שייק יושב על 375 מעלות פרנהייט - זה בערך שש על הכפתור על הכיריים שלך. שמתי לב שסטייק אנד שייק לא משמן את החלק העליון שטוח שלהם, אבל אם לא נעים לך עם זה, אתה יכול להפיל מעט מרגרינה לפני שאתה מפיל את הדבש - תרתי משמע. אז איך מכניסים את הפאק להמבורגר שטוח וטעים? זהו, נכון, מרסק-מרסק. הטכניקה בחנות היא לגעת בעדינות בחלק העליון של ה'פאק 'בעזרת מרית, ואז לחזור אליו כעבור 15-30 שניות, להעיף אותו ולנפץ אותו בעזרת מרית וחוד ארוך. לסטייק אן שייק יש יתרון - המרית שלהם היא חלק יציב ללא חורים. אם אין לך אחד כזה, עטוף פיסת נייר אלומיניום סביב המרית שלך כדי למנוע כל חלקי המבורגר לברוח.

סנדוויץ 'כריך בייקון בייקון הודו

בעזרת המרית העטופה שלך, הפוך את הקציצה ואז התחל ללחוץ כלפי מטה עם המרית ומכשיר שיסייע לעיתונות - השתמשתי בכף גדולה. קבל את הפאק הזה שטוח ככל שתוכל.

הכנת לחם

לסטייק אנד שייק יש את גלגל החמאה הקטן והמדהים הזה עליו הם מגלגלים חתיכת לחם מחמצת ומקבלים את כל החמאה. רק זכרו, הם לא משתמשים בחמאה, הם משתמשים במרגרינה. אני מנחש שאין לך גלגל כזה, אז מרחי את המרגרינה המומסת שלך עם מברשת על שתי חתיכות מחמצת, והניחי אותן על משטח פרנהייט 325 מעלות - זו הגדרה של בערך ארבע על הכיריים שלך. סטייק אנד שייק מבשל את הלחם במשך כ3-4 דקות, כך שזה נראה בערך בטמפרטורה נכונה.

חתיכת גבינה שוויצרית יורדת כמעט מיד על פרוסה אחת של המחמצת. פשוט השאר את זה שם ותני להם לחוף קצת. החום ירכך את השוויצרים, אך הוא לא יתפרק.

כוכב רשת המזון הבא

הפוך אותם

אנחנו צריכים רק עוד פליפ אחד בשביל ההמבורגרים שלנו - אז אחרי שבישלתם את ההמבורגר המרוסק שלכם למשך 1-2 דקות, הפכו אותו. הבחנתי בבשלן לוחץ על ההמבורגרים אחרי הפוך, ולא לוחץ על ההמבורגרים אחרי הפוך - אז הבחירה היא שלך, קבל מימי הביניים או בטובך להפוך אותם.

אם ההמבורגר שלך מתפרק על ההיפוך, זה יכול להיות מאחת משתי סיבות. היה לך חום גבוה מדי, מה שגרם להמבורגר להתפרק, או ששטחת את ההמבורגר שלך דק מדי.

התחלת הבנייה

לאחר סיום ההמבורגרים, סטייק אן שייק מתחיל את תהליך הבנייה עם הלחם על הגריל, אז התחל בהנחת אחת מהקציצות המבושלות שלך על גבי הגבינה השוויצרית. הניחו חתיכת גבינה אמריקאית על אותו המבורגר, וגעו בעדינות בחלק העליון של הגבינה בעזרת המרית. גם אני לא יודע למה, אבל הם עושים את זה. כמה קלעי המבורגר אפילו יקישו את הגבינה פנימה כדי שהיא לא תתגלגל מדפנות ההמבורגר, אם אתם כל כך נוטים לעשות זאת, הקפידו עליה. אחרי ששיחקתם את כל הגבינה, ערמו את ההמבורגר השני על גבי אותה, כך שהגבינה תנוח בין שתי נתחי הבשר.

רוטב את זה

אל תסיים את הערימה הזו עדיין. העבירו את הכל לצלחת, כי הגיע הזמן למרוח את רוטב הפריסקו. אם אתה שם לב לאופן שבו הם מגישים לך נמס של פריסקו בסטייק 'שייק, הם תמיד מביאים לך מפיות נוספות - או לפחות הם מניחים. זה בגלל שאתה מורח רוטב על גם הלחם וגם הבשר . מורחים את הרוטב על החלק העליון של הלחם, ומנה בריאה על גבי הבשר. הרוטב אמור לטפטף כמעט מהלחם כשחותכים אותו לשניים.

ראוי לציין שתצפיתי על פריסקו מלט שנבנה פעמיים - יומיים ברציפות משני טכנאי כריכים של סטייק'נ שייק, אך באותה מסעדה. אחד שם רוטב גם על המבורגר וגם על הבשר, והשני שם רוטב רק על הלחם, אם כי כמות גדולה. כך או כך, רק וודא שאתה שם 'הרבה' רוטב; ובואו נהיה כנים, אתה רוצה הרבה רוטב. מניחים מעל את הנתח מכוסה הרוטב וחותכים את הכריך מפינה לפינה.

כמה אנחנו קרובים?

מה דעתך על מת על? לטעם ההמבורגר הזה בדיוק כמו סטייק אן שייק. רוטב פריסקו מושלם, ולחם יש את הכמות המדויקת של טוסטים. זה נראה בדיוק כמו זה, זה טעים בדיוק כמוהו - ומעז לומר אפילו קצת יותר טוב מהמקור.

• ½ כוס אלף רוטב אי
• ¼ כוס רוטב צרפתי
• ¼ קטשופ כוס
• שני התזים (בערך ⅛ כפית) של ווסטרשייר
• 9.5 אונקיות קרקע עגולות
• 4 גרם סינטה טחונה
• 2 גרם סטייק עצם T טחון
• 2 כפות מרגרינה
• 4 פרוסות לחם מחמצת
• 2 פרוסות גבינה אמריקאית
• 2 פרוסות גבינה שוויצרית

1. שלבו חבישות, קטשופ ורוטב ווסטרשייר בקערה בינונית. מכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
2. מערבבים את הבשרים יחד ביד ומכניסים למקרר למשך 10-30 דקות.
3. צור ארבע קציצות, בערך 3 אונקיות, שנוצרו לצורת פאק הוקי.
4. מורחים מרגרינה על שתי חתיכות לחם מחמצת.
5. הניחו שתי חתיכות מרגרינה של לחם מחמצת כלפי מטה על משטח פרנהייט 325 מעלות (4 על הכיריים).
6. מניחים פרוסת גבינה שוויצרית על פיסת לחם אחת בתבנית.
7. מבשלים שתי קציצות בשר על גבי צלחת שטוחה או מחבת שטוחה של 375 מעלות פרנהייט (6 על הכיריים). לחץ בעדינות את החלק העליון של כל אחד, בישל למשך 30 שניות, הפוך ולחץ בעזרת מרית מוצקה, בישול במשך 1-2 דקות ואז הפוך שוב.
8. עורמים המבורגר מבושל מעל כל נתח שוויצרי מומס, ואחריו חתיכת גבינה אמריקאית והקציצה השנייה.
9. העבירו הכל לצלחת, ערימת המבורגר עליונה עם לחם קלוי רגיל עם הרבה רוטב פריסקו.
10. למעלה עם לחם רוטב, לחתוך בזווית, סוף ליהנות!

מחשבון קלוריה

קוֹמָה:

גיל:

צמיחה (ב- Cm):

משקל (בק"ג):

רמת הפעילות הגופנית: מִינִימוּם נָמוּך מְמוּצָע גָבוֹהַ גבוה מאוד

לחשב

שלח לי בדוא"ל הצג באתר