טים מאלק/שטרסטוק סם וואטנוקי
בשנת 1984, קבוצת ארוחת ערב של שמונה התמזלה מספיק כדי לנסות משהו קצת יוצא דופן - הבשר מפגר ביזון חנוט בן 50,000 שנה שהתגלה באזור שמסביב לאלסקה (לפי אטלס אפל ).
הביזון, שזכה לכינוי 'Blue Babe', נמצא משובץ בקמפרפר באלסקה על ידי כורי זהב שהמיסו חלק מהקרח סביבו בזמן מסע. לאחר שהכורים הודיעו לאוניברסיטת אלסקה על גילוים, דייל גאת'רי, שהיה אז פליאונטולוג באוניברסיטה, פעל במהירות. הוא חתך מה שהוא יכול מהביזון כדי לשמור את הבשר מהפגר לפני שהוא יתקלקל. לאחר מכן, הוא הניח לראש ולצוואר להפשיר החוצה. החוקרים גילו שהבשר עדיין שלם היטב, בעל עקביות דומה לזו של בשר בקר.
לאחר שהשתעשע ברעיון, הצוות החליט לנסות לאכול את בשר ביזון - אבל איזה סוג מנה בדיוק מומלץ להגיש באמצעות ביזון בן 50,000 שנה?
האומנות העתיקה של תבשיל סטייקים ביזונים
פטרישיה פישר
כפי שמתברר, הכנת תבשיל היא הדרך הטובה ביותר להשתמש בבשר הצוואר העתיק של ביזון. גוטרי אירח ארוחת ערב לקבוצה קטנה של אנשים עם תבשיל ביזונים בתפריט. הוא הורכב מ'כמות נדיבה של שום ובצל, יחד עם גזר ותפוחי אדמה, [וגם] הבשר המיושן', אשר כפי שתיאר גאת'רי באמצעות אטלס אפל , 'הדיף ארומת בקר שאין לטעות בה, לא מעורבב בצורה לא נעימה עם ריח קלוש של האדמה שבה הוא נמצא, עם מגע של פטריות'. התבשיל השתלב עם יין... והרי! קורס שלם המדגיש חלבון ישן מאוד.
כשהכל נאמר ונעשה, המוצר הסופי נראה והריח דומה לגרסה מודרנית ומשחקית יותר של תבשיל בקר. לדברי אלה שהיו אמיצים מספיק כדי לנסות את זה, זה היה טעים למדי - אם כי עם רמז קל של בוץ.
'זה היה קצת כמו מה שהייתי מצפה, עם קצת סחיטה של בוץ', אמר גוטרי (דרך אטלס אובסקורה). 'אבל זה לא היה כל כך נורא. לא כל כך נורא שלא יכולנו לקבל קערה לכל אחד'.
בשר ביזון חנוטה אולי לא בדיוק יהיה זמין עבורכם מהקצב המקומי שלכם, אבל אם אי פעם יתמזל מזלכם לשים יד על חלק, לפחות עכשיו אתם יודעים איך להכין אותו. אם לא, אתה תמיד יכול לנסות צ'ילי ביזון שימוש בבשר ביזון שהרבה פחות מיושן.
הוא שף בויארדי טוב
