קסניה פרינטס/SN קסניה הדפסים
מתכון לתיבול עוף רוטיסרי
פשטידת עוף היא אולי אחד ממאכלי הנוחות המובילים למקרה שמזג האוויר הופך קר. אבל יש הרבה סוגים; האם אתה אוהד של הקלאסיקה, או שאתה מעדיף גרסה מתובלת? בקרב 'שף על השף' הזה, אנחנו בור פאי סיר עוף מתובל של מולי יה לעומת. פאי עוף קארי של אלטון בראון .
יש המון פאי סיר עוף קל מתכונים בחוץ, והם בדרך כלל נצמדים למבנה בסיסי של מילוי עוף-ירקות מתחת לציפוי בצק. אבל שפים מפורסמים בעלי השראה לרוב יתנו לזה סיבוב משלהם על ידי התאמה של היבטים מסוימים של הנוסחה. שני המתכונים מדגישים את המרכיבים הרגילים שהייתם מצפים למצוא, ושומרים על הכנה קלה מספיק (אף אחד לא יבקש מכם להכין בצק משלכם, למשל). אבל בעוד שאלטון בראון עוסק בדרך הנפוצה, נוחות קדימה, להכנת סיר פאי קלאסי, מולי יה נוקטת במסלול אחר, ומציעה טוויסטים בהשראה בינלאומית שמרגישים כמו פאי עוף שהומצא מחדש לחלוטין.
הרכבנו צוות של בודקי טעם עיוורים, הנחנו להם לדגום את שני המתכונים, וביקשנו מהם לדרג אותם על סמך מראה חיצוני , רמת קושי , ו טַעַם . ראה את התוצאות למטה, גלה את פסק הדין הסופי שלנו, ואולי אפילו נסה אותן בעצמך!
קריטריון שיפוט 1: מראה חיצוני
קסניה פרינטס/SN
פשטידת עוף הקארי של אלטון בראון עשויה בכלי קדרה בודד ומעליה דיסקיות בצק קטנות, שלדעת בודקי הטעם שלנו נתנו למנה תחושה של 'יותר ידידותית לילדים' או 'ארוחת ערב בשבוע'. הם גם העריכו שלבצק יש 'קרמליזציה יפה' מלמעלה.
לעומת זאת, סיר העוף המתובל של מולי יה מכינים בכלי תבשיל אישיים, לשם כך השתמשנו ברמקינים. זה הפך את המנה לקצת יותר אלגנטית ומרשימה. הבצק כיסה כל רמקין במלואו, והאורחים נאלצו לפתוח את ציפוי בצק העלים כדי להגיע למילוי. הם הסכימו שהפשטידות האלה 'נעימות יותר להיפתח', והשוו את הרגע הזה של גילוי לפיצוח לקרם ברולה.
הפשטידות של יה מכוסות גם בשומשום, שהטועמים שלנו חשו ש'הוסיפו שכבה נוספת של עניין' אבל לא היה להם כל כך טעם. 'זה יותר להצגה', הם סיכמו.
קריטריון 2: רמת קושי
קסניה פרינטס/SN
מנקודת המבט של ההכנה, פאי העוף בסגנון משפחתי של אלטון בראון היה הרבה יותר קל. הוא הסתמך על תערובת ירקות קפואים והשתמש בעוף מוכן, שיכול להגיע מקופסת שימורים או שאריות עוף רוטיסרי (הלכנו עם האחרון).
בעוד שחיתוך הבצק לדיסקים דרש עבודה נוספת, הצגת המתכון הכולל בתבנית אחת גדולה דרשה הרבה פחות התעסקות. בסך הכל, המתכון הזה דרש כ-20 עד 30 דקות של הכנה - סטייה מוחלטת מהמתכון של יה, שהצריך קרוב לשעה של עבודה פעילה.
במתכון של יה, היינו צריכים לערבב משלנו תערובת תבלינים , לבשל את העוף, לגרוס אותו, לבשל את הירקות, ולאחר מכן לחלק את המילוי והבצק ברמקינים אישיים. זמן הבישול הכללי הקצר יותר של הסיר הקטן והנתח לא פיצה על ההבדל העצום בזמן וברמת המאמץ שהמנה דרשה.
קריטריון שיפוט 3: טעם
קסניה פרינטס/SN
צוות בודקי הטעם שלנו כלל חמישה מבוגרים ושני ילדים. שני הצעירים העדיפו את הטעם של פאי הקארי של אלטון בראון. המנה תוארה כ'מתוקה יותר', ו'הרבה יותר קלאסית וקרובה יותר לרעיון של פשטידת עוף'. עם זאת, מבוגר אחד העיר שזה היה תפל.
המבוגרים כולם העדיפו את הסיר המתובל של מולי יה, ותיארו אותו כ'מתובל יותר' ו'הרבה יותר טעים' עם שילוב תערובת התבלינים התימנית הוואי ושמיר טרי. הקרום האפוי בנפרד נחשב פריך ומתקלף יותר. 'יש לזה את השילוב הנכון של קרם, מלוח, פריך מהבצק, והאומאמי של העוף', אמר בודק טעם אחד.
איך צריך לבשל כבש
אולם בסך הכל, המתכון של יה נתפס כחריגה מההגדרה המסורתית של פשטידת עוף. 'לא הייתי קורא לזה פאי עוף', הרחיק אחד מהטועמים שלנו ואמר. לא דבר רע, אבל אולי גם לא מה שפורסם בכותרת המנה.
פסק הדין: איזו פאי עוף שלט בשיא?
קסניה פרינטס/SN
בסך הכל, האורחים שלנו העדיפו את מתכון פאי העוף של מולי יה. זו הייתה גרסה מהודרת, לבושה ומבוגרת יותר לקלאסיקה הזו של עיר הולדתו - מנה שתכין כשאתה מחפש להרשים את החברה שלך.
עם זאת, היינו אומרים שאם מבשלים למשפחה עם ילדים קטנים, במיוחד על בסיס ארוחת ערב בשבוע, נמליץ לכם בחום לנסות את המתכון של אלטון בראון. הוא מתובל היטב, פשוט להכנה, ומאוד מוצא חן בעיני הקהל.
