אתה כבר יודע איך האמרה הישנה אומרת: 'אם אתה אוהב נקניקיות, עדיף שלא תסתכל יותר מדי על איך הם עשויים'. העובדה היא, בין אם אתם אוהבים את הנקניקיות שלכם מטוגנות בבית בחמאה, או מאודים במיכל מים עכורים מרכבת עגלה בעיר הגדולה, בין אם אתם לוקחים את הכלבים שלכם רגיל רק עם טיפ חרדל, או נערמים עם עגבנייה. מלפפון חמוץ, תענוג ירוק ניאון ומלח סלרי, כנראה שלא השקעתם זמן רב בפזילה קרובה מדי על אותה שפופרת הבשר המעטפת הגלילית.
נקניקיות הם כבר מזמן מטרה מועדפת בקרב טבעונים הארדקור וחבריך שהתעוררו עם החיך המעודן יותר, שלעולם לא יחשבו 'להרעיל את גופם' עם מיזוג כה מעובד של חלקי בעלי חיים. הנקניקייה הצנועה נטלה חום רב על מרכיביה הנתפסים באיכות נמוכה, לכאורה מפוקפקים בתהליכי ייצור ואריזה, היעדר ערך תזונתי, וה קישור פוטנציאלי בין צריכת בשרים מעובדים למחלות קשות מסוימות, כולל סוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.
אבל עם כל הכותרות המפחידות, רובנו לא מבינים לגמרי איך מייצרים נקניקיות. בדקנו את התהליך כולו, מההתחלה ועד הסוף, והופתענו ממה שמצאנו. הצטרפו אלינו כשאנחנו בוחנים בצורה מפורטת איך באמת מכינים נקניקיות.
יש לנו מהגרים גרמנים להודות
רבים מאיתנו לוקחים את קיומם של נקניקיות כמובנים מאליהם. אחרי הכל, הם תמיד היו שם בשבילנו, אם כחטיף מהיר אחרי הלימודים או כזחילה שלאחר הפאב זחילה של דלק 'להגיע הביתה'. אבל מאיפה נקניקיות הגיעו מלכתחילה, ואיך הן הפכו למצרך תזונתי אמריקאי כל כך פופולרי?
בעוד שבני אדם הכינו בשר מן החי נקניקיות למילולית אלפי שנים המוצר שזכרנו כ'נקניקייה 'פותח הרבה יותר מאוחר. חלק מהזכות בפרנקפורט, גרמניה על המצאת נקניקיות כבר בשנת 1484. חוקרי נקניקיות מובילים אחרים טוענים כי ההמצאה התרחשה ככל הנראה בווינה, אוסטריה. אחרים מאמינים שהנקניקייה של ימינו הגיעה מאוחר יותר, כאשר יוהאן ג'ורג'נר (שהיה מקובורג, גרמניה) ייצר את נקניקיית 'התחש' בשנות ה 1600.
לא משנה באיזו גרסה של ההיסטוריה של נקניקיות תבחרו להאמין, המוצר לא הגיע לחופי אמריקה רק בשנות ה -50 של המאה העשרים, כאשר המהגרים הגרמנים צ'רלס פלטמן ואנטואן פויכטוונגר החלו למכור 'נקניקיות תחש' ועליהן כרוב כרוב מכרכרה בקוני איילנד, ניו יורק. . המוצר תפס בפארקי בייסבול, והאמריקאים פיתחו במהירות בילוי לאומי חדש: אכילת נקניקיות.
שבבעלותו שוק חקלאי נבטים
נקניקיות מסורתיות מתחילות בקישוטים
סקוט אולסון / Getty Images אה, קישוטים. זו מילה מעורפלת שנועדה להסתיר כל מיני חטאים, לא? בשלב מוקדם בהיסטוריה האבולוציונית של אכילת בשר אנושי, מישהו שם לב שאחרי שגילף את כל הצלעות, הסטייקים, הצלעות, הקסמים, הרגליים והלחיים מתוך בעל חיים, יש ערימה של שאריות דברים לא מושכות שבאמת לא צריך לבזבז. והרצון הזה להשתמש בכל חלקי החיה, מה שהוביל להמצאת נקניקיות, ובסופו של דבר נקניקיות.
בין אם תבחרו נקניקיות בקר, עוף או חזיר, רוב הסיכויים שהם מורכבים מחבורה של חלקים שונים של בעלי חיים שרובם לא יראו בהם 'חתכים ראשוניים'. ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות (FAO) מגדיר את אלה כ: 'חומרי הבשר הגלם המשמשים למוצרים מבושלים מראש הם גזרי שרירים בדרגה נמוכה יותר, רקמות שומן, בשר ראש, רגלי בעלי חיים, עור בעלי חיים, דם, כבד ו תוצרי לוואי אחרים של שחיטה אכילים. '
בטח, המונח 'תוצרי לוואי שחוטים' אולי לא בדיוק מעורר את התיאבון שלך, אלא עושה נקניקיות פירושו לוודא שאף חלקים מבעלי החיים שאנו מגדלים והורגים באופן שיטתי לא יתבזבז, וזה מושג שרובנו יכולים להגיע מאחוריו.
איך מועכים תפוחי אדמה בלי מועך
הקישוטים עוברים מטחנה
לפני שהעסקים האמיתיים והמטונפים של ייצור נקניקיות יכולים להתחיל, צריך לקרוס את כל הקישוטים הלא נעימים האלה למוצר אחיד יותר לניהול. לרוב, סוגי הבשר המשמשים נקניקיות הם שילוב כלשהו של חזיר, בקר, עוף או הודו.
בארצות הברית, נקניקיות המכילות נתחי בשר משורטטים יותר חייב להיות מתויג כמכיל 'Byproducts' (בשר איברים) או 'בשר מגוון' (שריר שלד גולמי). אלה שמכילים תוצרי לוואי חייבים להיות רשומים ונקראים על ידי מינים בלוח המרכיבים. מה שמכונה 'בשר מופרד מכנית', לפיו עצם חזיר (אך אף פעם לא עצם פרה; תודה, מחלת פרה מטורפת) נדחפת בלחץ גבוה דרך מסננת כדי לגרד את כל גרוטאות הבשר האחרות שנותרו מהפגר, אך מותר. בשר אינו יכול להוות יותר מ -20 אחוז מתכולת המוצר המוגמר.
הקישוטים, יחד עם מגוון מוצרים ובשרים מגוונים, נטענים לבשר ענק מטחנות , בדומה לאלו שראיתם את הקצב משתמש לטחינת המבורגר במכולת. כל אותם חלקי בעלי חיים שונים נטחנים דק בשלב זה, ליצירת מעין בשר בשר רופף ומרקם חלוקי נחל.
מוסיפים מלח, ממתיקים ותבלינים
לאחר שכל הרכיבים נטחנים יחד, כשהמוצר המתקבל נראה יותר כמו בשר שמיש ופחות כמו ערימה שונה של זבל של בעלי חיים, זה הזמן להתחיל להוסיף את חומרי הטעם והמרקם המסייעים להבדיל בין מותג נקניקיות אחד למשנהו.
התקנות מכתיבות שנקניקיות מוגמרות יכולות להכיל עד 30 אחוזי שומן, ועד 10 אחוזים הוסיפו מים. 3.5 אחוזים מלאים של נקניקייה יכולים להיות מורכבים מ'קלסרים ולא מאריכים לבשר ', שיכולים לכלול חלב יבש או דגני בוקר. ניתן לבודד שני אחוזים נוספים בחלבון סויה, ויש לציין על גבי התווית את כל המרכיבים 'הנוספים' הללו.
תערובת הבשר עשויה לקבל מנה כבדה של מלח (נתרן פוספט, השומר על לחות), וחומרים משמרים ותבלינים נוספים, שעשויים לכלול טעמים מלאכותיים וטבעיים, תבלינים, סירופ תירס או מים נוספים. המתכונים המדויקים והפרופורציות של החומרים משתנים מיצרן ליצרן, ולכן כל הנקניקיות נוטות לטעום מעט זו מזו.
סגירת מועדון סם 2019
התערובת מנוהלת ומוציאים אוויר
Youtube לאחר שתערובת הנקניקיות הטחונה תובלה כראוי והייתה בה כל חומרים משמרים ו חומרים מעכבי חיידקים הוסיף, הגיע הזמן לחלק הגס באמת. עבור רבים זה השלב של תהליך הכנת הנקניקיות שמלווה בוויזואליות שתרדוף את חלומותיך.
כל תַעֲרוֹבֶת הוא מעורבב עם מים עד שהוא חלק, וכתוצאה מכך תערובת בשר ורודה בהירה זה בערך את הצבע והעקביות של גלידת הגשה רכה במסעדת המזנון. ומכיוון שהטבע תועב מווינר יבש מדי, מוסיפים מים נוספים כדי לקבל את העקביות של ההטבעה בדיוק.
בדרך כלל מחזירים תערובת בשר בשלב זה, ואת עודף האוויר בבלילת הנקניקיות הגולמי נשאבים מהבשר על מנת להפוך את הנקניקייה המוגמרת לדחוסה יותר ומרקם יציב יותר. משם זה עובר למכונות המעטפת, כדי לתת לנקניקיות את הצורה המוכרת שלה המושלמת ללחמניות.
הרסק נשאב למעטפות תאית
סקוט אולסון / Getty Images בעוד נקניקיות עם מעטפת טבעית (המיוצרות בדרך כלל מה- מעיים מנוקים של כבשים או כבשים) הולכים וגדלים בפופולריות, בין השאר בזכות המאפיין שלהם לְצַלֵם , מותגי הנקניקיות הקמעונאיים הגדולים בארצות הברית נוטים להיות נטולי עור. אך בין אם הם מגיעים בסופו של דבר על מדפי הסופרמרקטים במארז ובין אם לאו, מעטפת מחית הבשר היא עדיין צעד גדול בתהליך הייצור; זה מה שנותן נקניקיות את צורתן החתימה.
אחרי שכל אותה בלילת בשר ורודה עוברת את הבדיקה, היא נשאבת לתוך מכונת מילוי וקישור אוטומטית . את הבשר מפוצצים בלחץ גבוה במעטפות תאית בצורת שפופרת (עשויות מ חומר סינטטי ), אשר לאחר מכן מעוותים במרווחים מדויקים כדי לייצר מחרוזת ארוכה של נקניקיות בגודל שווה. קצב הייצור של מכונות אלה מהיר להפליא; למעשה, זה לוקח רק 35 שניות לייצר שרשרת של נקניקיות כל כך הרבה זמן שהיא תשתרע לאורך מגרש כדורגל ... פעמיים.
הנקניקיות נאפות בתנורי מסוע ענקיים
סקוט אולסון / Getty Images לאחר שנמלאו במעטפות התאית שלהם והתפתלו אורכים מדויקים (בדרך כלל כ -5 אינץ '), הנקניקיות עדיין צריכות להיות מבושלות לחלוטין לפני שהן יכולות לעבור לשלב הבא בתהליך הייצור.
בשלב זה גדילי הנקניקיות מועמסים על מדפי מסוע ענקיים והם מגלגלים תחילה במקלחת של עשן נוזלי לפני שהם עוברים לתנור עם כמה אזורי בישול. הנה, הם ביסודיות מְבוּשָׁל בתנאי טמפרטורה ולחות מבוקרים, ולכל העשן הנוזלי הזה יש סיכוי לחלחל למעטפת לקבלת תוספת טעם של טעם בזמן שהם אופים.
לאחר סיום תהליך הבישול נקניקיות הטריות מהתנור מקלות מקלחת אחת נוספת, הפעם עם מי מלח קרים, שעוזרים להוריד במהירות את הטמפרטורה ולהכין אותם לאריזה. אך ראשית עלינו להתמודד עם מעטפות התאית הבלתי אכילות ...
המעטפת מוסרת עם נשיפה של קיטור
לאחר בישול וקירור, קישורי הנקניקיות מועברים באמצעות מסוע למכונת קילוף אוטומטית, כדי להפשיט אותם ממעטפות התאית שלהם. ברגע שהם פוגעים בקולפן, מארזי התאית נפרסים בסכין זעירה ואז מפוצצים את הנקניקיות עם פרץ אדים בלחץ גבוה , שמפוצץ את המעטפת ומשאיר רק את הנקניקייה העירומה החשופה שנותרה.
כל זה קורה הרבה יותר מהר מהזמן שלקח לך אפילו לקרוא את המשפט הזה; מכונת קילוף נקניקיות טיפוסית יכולה לעבד למעלה מ- 700 נקניקיות לדקה (או בערך 11-1 / 2 נקניקיות בשנייה), ולירות בהן במהירות מהצד השני של מכונת הקילוף כמו זריקת אש שמפיצה זרם כבד של נקניקיות שלמות במקום מים, שאגב, לא היו יעילים באופן יחסי בשמירה על בית שלא יישרף, אבל בכל זאת טעים.
נקניקיות נבדקות על פגמים
סקוט אולסון / Getty Images לאחר שעישנו אותם, קיבלו את תרסיס הקירור שלהם של מי מלח מלווים חיים, והופשטו ממעטפתם, נקניקיות הנקיות כמעט סיימו לנוע לאורך מסוע בו הם מקבלים בדיקה סופית . הנקניקיות מקפידות על בקרת איכות בכדי להבטיח שהן במשקל תקין, ורק בשר אבובים שיכול להיחשב מוּשׁלָם (שזה מונח שאנו משתמשים בו באופן קצת רופף, עכשיו כשאנחנו יודעים מה יש בתוכם) עושה את זה דרך בדיקות בקרת האיכות הסופיות האלה, לפני שהוא מועבר לאריזה.
נקניקיות שנפגעות, נשברות או נקרעות בכל נקודה בתהליך נשלפות מהקו ומונעות כניסה לתהליך האריזה, ומבטיחות שכל חבילה של נקניקיות שתפצחו למנגל בחצר האחורית תהיה עקבית, מושלמת ומוכנה לפגוע בגריל. כי בכנות? אם היית פותח פעם חבילת נקניקיות כדי למצוא בלגן מושחת ומגורר, לעולם לא היית קונה את המותג הזה יותר.
הנקניקיות נארזות ונשלחות לחנויות
אה, השלב האחרון, מתי נקניקיות יכול להתחיל את החלק האחרון של המסע שלהם מ'ערימת שאריות בשר 'למוצר מוגמר, השוכן כולו נעים וטעים בלחמנייה מאודה במנגל בחצר האחורית שלך. לאחר הוצאת מעטפות התאית והנקניקיות המוגמרות זוכות לבדיקת איכות סופית, נקניקיות עושות את דרכן למכונות האריזה. הנה נקניקיות הסתדרו בשורה על גיליונות של סרט פלסטיק המודפס עם כל הגרפיקה והקלאפ השיווקי שנמצא בדרך כלל בכלבי סופרמרקט. הסרט מקופל ונאטם בוואקום כדי לשמור על טעמם של הנקניקיות ולהאריך את חיי המדף שלהם, ואז מועבר למכונת ביול, שמדפיסה תאריך רעננות על כל אריזה בודדת.
הדברים הטובים ביותר במפעל עוגות גבינה
לאחר האריזה, נקניקיות הגמורות נדחקות למכונות אגרוף, מועמסות על משטחים, ונשלחות במשאיות קירור לסופרמרקטים, כדי להעמיסן לעגלות קניות ונדחפות במורד המשפחות ברחבי הארץ. התהליך כולו אולי נראה כמו מסע ארוך ומסובך, אבל הכל קורה במהירות להפליא; לוקח רק כמה שעות לייצר כל מנת נקניקיות, מרגע שהבשר מתגלגל לראשונה למפעל, ועד לרגע שמארזים את המוצר המוגמר והטעים.
