דייב קוטינסקי / Getty Images יש שם הרבה אנשים שיטענו בכך מקדונלד'ס צ'יפס המפורסם בעולם הם ה הטוב ביותר דבר לצאת מה קשתות מוזהבות . ואתה יכול להאשים אותם? האם אין רק משהו כל כך מיוחד בחיוך עובד מקדונלד'ס למסור את הקרטון הצינור החם של הצ'יפס הזהוב, המתאים בצורה מושלמת עם שלך ביג מק בשבת אחר הצהריים?
מקדונלד'ס עוברת קרוב ל 9 מיליון פאונד של צ'יפס ברחבי העולם בכל יום, אז חייב להיות משהו ששווה לחזור אליו. אולי זה החיצוני הפריך והזהוב. או שזה הרך והכרית שבתוכך אתה מקבל כשאתה נוגס בטיגון. אתה מכיר את ההרגשה. הם התגלמות הצ'יפס המושלם, הידועים ברחבי העולם, ויש בהם רק משהו כל כך טעים שאי אפשר ממש לשים עליו את האצבע. אבל איך הם באמת מסתיימים על המגש שלך או בתיק הכונן הזה? ובכן, שאלות צרפתיות לא עוד. החלטנו לצלול פנימה ולהסתכל בדיוק איך מקדונלד'ס מכינים צ'יפס.
מקדונלד'ס למעשה מתחיל בתפוחי אדמה אמיתיים
להפתעת לקוחות רבים, מקדונלד'ס החליטה לחלוק את כל האופן שבו מכינים את הצ'יפס הידוע לשמצה שלהם לאחר שנים של אנשים ששאלו אם הם השתמשו באיזו תפוח אדמה כדי להתחיל בתהליך. ובכן, לא גו כאן. לפי מקדונלד'ס , הצ'יפס המפורסם בעולם שלהם מתחיל ברוסט בורבנק או בשפודי תפוחי אדמה , שגדל מחוות ארה'ב. רוסט בורבנקס , שגדלו בעיקר בצפון מערב האוקיאנוס השקט, הם אידיאליים לטיגון ואפייה, מה שהופך אותם להתאמה מושלמת לאותם צ'יפס זהוב.
תפוחי האדמה שמשתמשים במקדונלד'ס כל כך אידיאליים לצ'יפס הידוע לשמצה שלהם, שהם לא היו מוכנים לסטות מהם לפני כמה שנים ולעבור לאופציה אחרת. על פי הון עיתונות , ג'יי.אר סימפלוט תכנן את תפוח האדמה 'מולד', והציע תפוח אדמה שיחבול פחות וייצר פחות תרכובת שעלולה לגרום לסרטן בעת טיגון מאשר תפוחי אדמה רגילים. אך נכון לשנת 2014, למקדונלד'ס לא הייתה שום כוונה לעבור למוצר ה- GMO. 'מקדונלד'ס ארה'ב אינה ממקורה בתפוחי אדמה של GMO וגם אין לנו תוכניות עדכניות לשנות את נוהלי המקור שלנו', אמר דובר החברה הון עיתונות . יחי תפוח האדמה האמיתי!
תפוחי אדמה קלופים ונחתכים לאותה צורה מקומית הידועה לשמצה
כשמדובר במפרקי מזון מהיר וצ'יפס שלהם, לכולנו יש את הדעות שלנו . יש המעדיפים את וונדי בזכות יכולת הטבילה שלהם פרוסטיס , בעוד שאחרים אובססיביים של ארבי צ'יפס מסולסל. זו פשוט העדפה. אבל אנחנו כן יודעים שאוהבים צ'יפס של מקדונלד'ס. אחרי הכל, לעבור 3.4 מיליארד פאונד תפוחי אדמה כל שנה זה לא משהו שצוחקים עליו.
כמה זמן היה מרתה סטיוארט בכלא
מקדונלד'ס מגישה צורה מאוד ספציפית של מטגנים, וזה נובע מהאופן שבו חותכים את תפוחי האדמה. לפי CNET , מכונת חיתוך תפוחי האדמה נראית כמו קוצץ עצים ענק, ויורה תפוחי אדמה בסכיני מים בלחץ גבוה בטווח של 60-70 מייל לשעה.
עובד אחד במפעל של מקדונלדס רדיט הרחיק לכת עוד יותר ותיאר את כוחה המדהים של המכונה, וגרם לה להישמע כמו איזו אטרקציה בפארק מים הלכה רע. ״מישהו נכנס פעם אחת לשטף פסולת מים ונשאב מתחת וכמעט טבע. מישהו שעבר היה צריך לשלוף אותו החוצה, 'אמר. 'זה לא היה פלגול שאליו הולכים צ'יפס, אבל עדיין יש מים שנעים באותה מהירות ... עבור השטפים הנושאים מוצר, תאר לעצמך כמה מאות קילו צ'יפס בכל דקה שעוברים במהירות הבזק.'
צ'יפס של מקדונלד'ס מתרחץ באמבטיה כימית
פרנסואה לו פרסטי / Getty Images אם אתה מסתכל מקרוב מקדונלד'ס רשימת מרכיבים לצ'יפס שלהם, תוכלו להבחין בלא מעט קשה לבטא רכיבים . שניים מאותם מרכיבים, דקסטרוז וחומצה נתרנית פירופוספט, מוסיפים ב בית חרושת , למעשה נותן לתפוחי האדמה החתוכים אמבטיה כימית נחמדה.
לפי היתליין , דקסטרוז הוא סוכר פשוט העשוי מתירס, המשמש לעיתים קרובות כממתיק ובדרך כלל ניתן למצוא אותו במזון מעובד ובסירופ תירס. מבחינה רפואית ניתן להשתמש בה להגברת הסוכר בדם של האדם. על פי מרכז מדע לטובת הציבור, חומצה נתרנית פירופוספט למעשה מפחיתה את רמות אקרילאמיד , חומר מסרטן הקיים כאשר מטגנים תפוחי אדמה, כך שאולי יש תוספות כימיות שעלינו להריע.
אמרה הדיאטנית הרשומה ג'ורג'י פחד א ב ג שהדקסטרוז מסייע לצ'יפס בצבע זהוב אחיד, וחומצת הנתרן פירופוספט מונעת מהם להפוך צבע אפור לא מושך לאחר בישולם. הפחד הסביר זאת עוד ואמר, 'דקסטרוז הוא פשוט סוכר המופיע באופן טבעי בדם שלנו ... למיטב ידיעתי אין נתונים לגבי חששות בריאותיים מחומצה נתרנית פירופוספט.'
צ'יפס של מקדונלד'ס מטוגן ומוקפא במפעל
לאחר שהצ'יפס נחתך ונרחץ, הם מטוגנים חלקית במפעל כדי לזרז את תהליך הבישול בהמשך ברגע שהם מגיעים לחנויות. על פי AMA של עובד מקדונלד'ס במפעל אחד רדיט , העיבוד הוא כל חלק בהגדרת החנות להצלחה. 'אוכל לא מבושל יותר קשה לנהל את צמיחת החיידקים ... זה גם קל יותר אם המסעדות פשוט יכולות לחמם מאשר לבשל בפועל', אמר. זה מהיר יותר עבורם. '
לפי CNBC , הצ'יפס מטוגן במפעל ואז עובר כ- 50 מטר דרך מנהרת מקפיא להשלמת התהליך, וזה חיוני למראה האחיד והאחסון שלהם.
תפוחי אדמה אינם רק בסיכון לפנייה ימינה לאחר קליפתם - זה יכול לקרות גם לאחר שבושלו או הוקפאו. אך הודות לפירופוספט חומצת הנתרן שנוספה מוקדם יותר בתהליך, אלה הם יכולים להישאר בצבעם הצהוב החיוור באופן עקבי.
אל תשכח מהטעם 'בקר' של מקדונלד'ס
אחד הייחודים ביותר רכיבים תראה שמרכיבי הצ'יפס של מקדונלד'ס הם 'טעם הבקר הטבעי' שלהם. כן, קראת את זה נכון. טעם בקר טבעי . ואנחנו חייבים את הטעם ההוא של טעם הבקר על כך שלא הצלחנו להפיל את הצ'יפס היפה הזה.
לפני שנים מקדונלד'ס נהגה לטגן את הצ'יפס שלהם בשומן בקר וזה פשוט הפך לחלק מהטעם החתימה שלהם. לפי NPR החברה עברה לבסיס שמן צמחי בכדי להרגיע את החששות לגבי שומן רווי, אך עדיין שילבה תמצית של בקר, עד שקבוצות צמחוניות זעמו, תובע את החברה על הטעיית לקוחותיהם בחשבתם שהצ'יפס שלהם מתאים למעשה לצמחונים.
כיום מקדונלד'ס ממשיכה לחקות את הטעם בכך שהיא משלבת את טעם הבקר הטבעי שלהם המכיל חיטה הידרוליזית וחלב הידרוליזה. לפי קורא העיכול , הטעם מתווסף לשמן הטיגון כדי לשמור על אותו טעם בשרני שכולנו הכרנו ואוהבים, מה שהופך אותו לבטוח עבור צמחונים , אבל לא טבעונים .
צ'יפס של מקדונלד'ס מופץ לרחבה
מתי מקדונלד'ס פרסמו את סיפורם על אופן הכנת הצ'יפס שלהם, מתכנן הפקה עבור מפעל סימפלוט, קוקו נהר, העביר אותנו בתהליך, אך יחסי הייצור של מקדונלדס וסימפלוט הולכים רחוק מזה. בשנות הארבעים, סימפלוט יצר ושיווק הצ'יפס הראשון שהוקפא מסחרית והפך במהרה ל ספק בלעדי צ'יפס למקדונלד'ס - מערכת יחסים שלדברי סימפלוט נמשכת עד היום.
לפי סימפלוט מידע על פעולות , הם מפעילים מפעלים לעיבוד תפוחי אדמה בארבע ערים בארה'ב, כאשר שלוש מהם קובעות 'המוצרים נמכרים ברחבי ארה'ב וללקוחות בינלאומיים, כולל רשתות מסעדות מהירות אזוריות ולאומיות וחברות הפצה בקמעונאות ובקו מלא.' אפשר רק להניח שרשת השירות המהיר שאליו הם מתייחסים היא השותפה שלהם מיקי די.
כמו רוב המסעדות הארגוניות, מקדונלד'ס מעסיקה חברות לוגיסטיקה והובלות כדי לספק את האוכל למסעדות שלהם. מרכז הפצה אחד בלבנון, אילינוי, בבעלות גולדן סטייט פודס, משרת 350 חנויות דרך חמש מדינות. באופן כללי, גולדן סטייט פודס משרתת 25,000 חנויות ב -50 מדינות, וזו רק אחת החברות שזווגו עם מקדונלד'ס שמשחק תפקיד בהבאת הצ'יפס לחנות המקומית שלך.
צ'יפס של מקדונלד'ס מטוגנים שוב בחנות
כריסטופר ג'ו / Getty Images ברגע שהקופסאות של מקדונלד'ס סוף סוף צ'יפס עושה את דרכם ליעד, הם מאוחסנים קפואים עד לשימוש. במהלך השירות, במיוחד בשעות עמוסות, צ'יפס נעשה כמעט באופן עקבי. כאשר הגיע הזמן להניח סלסלת מטגנים, הצ'יפס למעשה נועד לבשל בפנים שלוש דקות , הכל בזכות ההכנה מראש במפעל. על פי AMA של עובד מקדונלד'ס במפעל רדיט , הצ'יפס למעשה 'מבושל במפעל. מקדונלד'ס בעצם מחמם אותם. '
בשלב מסוים, מקדונלד'ס השתמשה בשמן מוקשה חלקית לצ'יפס שלהם, עד שהם לגמרי עבר בשנת 2008 , סילוק שומני טרנס. אבל החברה חשבה לעשות את המעבר הרבה לפני 2008. על פי קרגיל , הם בילו שבע שנים בחיפוש אחר תחליף, ובדקו 18 סוגים שונים של שמנים. לאחר שנים של בדיקות, החליטו בסופו של דבר על שמן קנולה אולאית גבוהה בקליר ואלי, שאיפשר למקדונלד'ס לטגן בשמן ללא שומני טרנס ותכולת השומן הרוויה הנמוכה ביותר מכל השמנים הצמחיים.
מקדונלד'ס מוסיפה כימיקלים נוספים בחנות
שאול לוב / Getty Images בשנת 2015, כשמקדונלד'ס גילתה את הרשימה הארוכה של המרכיבים העוסקים בהכנת צ'יפס שלהם, היה דימתיל פוליסילוקסן הרשימה . התרכובת הכימית אינה רשומה ב- מקדונלד'ס האמריקאית רשימת מרכיבים לצ'יפס שלהם, אך היא בהחלט קיימת באתר אתר קנדי.
אם אתה רוצה להיות טכני ולבדוק מדוע זה לא יכול להיכלל ברשימת המרכיבים, זה בגלל שהוא לא נכנס לצ'יפס. הוא משמש בתהליך הבישול. דימתיל פוליסילוקסן הוא א פולימר של סיליקון , ולפי מקדונלד'ס, זה ממלא תפקיד עצום בבישול המטוגנים שלהם, שכן הוא קיים בשמן שלהם כדי למנוע את הקצפתו והרתחתו. ובעוד שזה נהדר למניעת כוויות של אנשי צוות, מחקר מצא גם שזה אותו כימיקל שיש בו פוטנציאל לצמוח מחדש. מדברים על פעמיים-וומי!
מקדונלד'ס מוסיפה כמות מסוימת מאוד של מלח לצ'יפס שלהם
כריסטופר ג'ו / Getty Images מנקודת המבט, אנו כלקוחות רק רואים שייקר ממכר את הצ'יפס שלנו במלח, אבל יש למעשה שיטה לטירוף. על פי מקדונלד'ס, הם הבינו את כמות המלח האידיאלית לצ'יפס שלהם על סמך לקוחותיהם - והמדע.
במענה לאחת משאלות השאלות שלהם בנושא אתר מקדונלד'ס בבריטניה כשנשאל מדוע צ'יפס של מקדונלד'ס מכיל כל כך הרבה מלח, הגיב מקדונלד והסביר, 'מחקר מקיף הראה שרוב צרכני מקדונלדס מעדיפים זילוף קל של מלח על הצ'יפס שלהם. מנה אופיינית של מנה קטנה של צ'יפס מכילה 0.5 גרם מלח. '
עם התקן הזה, זה מציב א סדר צ'יפס קטן מגישים עד 160 מיליגרם נתרן ובגדול עם 350 מיליגרם נתרן. בהשוואה לכמות הנתרן היומית המומלצת שלך, על פי קו בריאות , זה לא מקומם, במיוחד כאשר אתה מחשיב כי סדר גדול של צ'יפס של וונדי מכיל 520 מיליגרם נתרן וסדר צ'יפס בורגר קינג מחזיר לך 640 מיליגרם. למי יש צ'יפס מלוח עכשיו?
צ'יפס של מקדונלד'ס יושב רק 7 דקות, אולי
ג'ו ראדל / Getty Images האם ניתן בכלל לנסוע מהמקום נסיעה דרך בלי לאכול את הצ'יפס שלך בדרך החוצה מהחניה? אם אי פעם נתתם לצ'יפס של מקדונלדס לשבת בתיק שלהם בדרך הביתה, אתם יודעים שהם לא יהיו טובים כל כך ברגע שתחפרו כמה דקות אחר כך, וגם מקדונלד'ס יודעת את זה.
ברגע שהצ'יפס יוצא מהטיגון בקשתות הזהב, יש מגבלת זמן ספציפית מאוד למשך כמה זמן הם יכולים לשבת תחת החום. מקדונלד'ס קנדה פנה לאתר שלהם כדי לענות על השאלות הרבות שיש ללקוחות שלהם לגבי האוכל שלהם, ונושא פופולרי אחד היה כמה זמן צ'יפס יושב במגש החום לפני שהם מושלכים לבסוף.
תאגיד אמר לאחד השואלים: 'הזמן הארוך ביותר שנשמור את הצ'יפס המפורסם בעולם שלנו לפני שמגישים לך אותו הוא 7 דקות. (אבל הפופולריות שלהם פירושה שהם בדרך כלל על המגש שלך ובפה שלך הרבה יותר מהר מזה.) '
אך השאלה האמיתית היא האם עמידה בסטנדרטים ארגוניים לרעננות בכל חנות אחת ברחבי העולם. לדברי עובד מקדונלדס בתאריך Reddit, הצ'יפס יכול לשבת לא יותר מ 15 דקות, אבל זה לא נאכף בקפדנות.
אבל אם אתם באמת רוצים צ'יפס מקדונלדס טרי, פשוט תשאלו
כריסטופר ג'ו / Getty Images למרות הסטנדרטים הארגוניים, כולנו יודעים שלצ'יפס יש פוטנציאל לשבת די הרבה זמן. בשנים האחרונות, חובבי מקדונלד'ס הבינו שהם יכולים לבקש צ'יפס ללא מלח והעובדים יצטרכו להכין אצווה חמה וטרייה.
לדברי אחד העובדים של מקדונלד'ס ב- רדיט , 'כשאנשים מבקשים שום מלח עלינו להניח מנה חדשה כדי לוודא שהיא לא נגעה במלח בכלל.' אך כשחובבי המטגנים החלו לנצל לרעה את הפריבילגיה הזו, תוך שימוש בשיטה לצ'יפס טרי ואז רק הוסיפו חבילות מלח, עובדי מקדונלדס החלו להתבטא.
לדברי איש צוות אחר בתאריך רדיט כל מה שאתה צריך לעשות בשביל צ'יפס טרי זה לשאול. 'הידעת שאתה יכול פשוט לבקש צ'יפס טרי אם זה מה שרצית?' אמר העובד. 'הם ככל הנראה יהיו חדשים יותר מאשר לבקש שום מלח!' אבל אם אתם מבקשים צ'יפס טרי, הקפידו לזכור שהם ייקחו כמה דקות יותר מהרגיל. אחד העובדים סיפר רדיט לוקח להשלים את ההזמנה כ -3 ½ דקות.
לבסוף, צ'יפס של מקדונלד'ס מוגש במיכל הקלאסי ההוא
אחרון חביב, צ'יפס הזהב הפריך והחם הזה עושה את דרכו לאותו מיכל אדום וזהב הידוע לשמצה. אבל כמה צ'יפס האם אתה באמת מקבל את ההזמנה שלך? לדברי אחד העובדים של מקדונלד בתאריך רדיט , ייתכן שלא תקבל צ'יפס במסעדה הגדולה שלך כפי שאתה חושב, למרות שנראה שהוא מלא עד אפס מקום.
'עבדתי במקדונלד'ס והם לימדו אותי איך לצבוט את קרטון המטגנים בדיוק בזמן שהכנסתי את הצ'יפס לתוכו כך שהוא ייראה מלא, אבל למעשה לא היה,' אמר. ״היה לי רק לקוח אחד שהזמין אותי אליו. הוא ניער את הצ'יפס לתיק שלו ושפך אותם חזרה לקרטון המטגנים בעצמו וזה התמלא רק במחצית הדרך, '
דובר מקדונלדס התייצב ואמר דואר יומי טענות אלה אינן נכונות, וקבעו כי 'אין' טריקים סודיים 'ויש לנו נהלי פעולה קפדניים כדי להבטיח שחלקי המטגנים לא יהיו מלאים'. אבל עם מספר עובדים באים קדימה , זה גורם לתהות כמה צ'יפס אתה באמת מקבל ברגע שהצ'יפס שלך הוא מקום על המגש שלך.
